遲來的聖誕節餅乾XD,變成2020的第一篇文章~
有上班的日子就忙忙的!
因為家裡住比較遠,交通幾乎一趟一小時起跳,
回家就只能癱手了,沒辦法做餅乾打食譜,哈哈哈!
覺得有上班+煮飯的媽媽們太厲害了!
真心佩服!
言歸正傳,
這次用的餅乾配方有減糖,
以前分享的一個配方我覺得很好用→造型餅乾麵團,餅乾也不容易變形~
這次用的麵團比較軟,也比較不甜,吃起來很香喔~
都可以做參考做做看,麵團如果太軟擀好冰一下在壓模就好~
壓模餅乾麵糰、玻璃餅乾 *小烤箱約兩盤
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材料 |
重量 |
單位 |
|
1 |
無鹽奶油 |
130 |
克 |
|
2 |
糖粉 |
80 |
克 |
|
3 |
蛋 |
1 |
顆 |
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4 |
低筋麵粉 |
280 |
克 |
|
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合計 |
540 |
克 |
|
5 |
彩色風車糖 |
少許 |
- |
|
*烤箱需提前預熱
作法:
*材料備妥
1.無鹽奶油退冰軟化,加入糖粉打勻
2.分次加入蛋液
3.加入低筋麵粉換刮刀攪拌成團即可(餅乾麵團忌揉捏出筋)
4.擀成約1公分厚度即可開始壓模
((如果覺得麵糰太軟,可以在烤焙紙上擀開麵糰後移入冰箱冰硬一點,也比較好壓模))
5.將壓好的麵糰移到烤盤上
6.放入烤箱以170/170℃,烤約15~20分鐘左右
7.烤熟後取出
(壓模時,厚度、大小不均會有烤焦現象須注意)
我只取比較漂亮的幾片來做玻璃餅乾↓
8.將風車糖放在預留的孔洞上,以160/160℃烤約4~6分鐘
((需要顧爐,糖融化即可,考過久糖會滾變成有氣泡狀))
9.出爐放涼就可以密封儲存,糖果還是維持硬糖的狀況,味道也一樣
製作過才發現太小的洞沒辦法放糖果,其實敲碎糖果可以,
但是我嫌麻煩、混色感覺也不是很好看就作罷了,
可以找有圖案的小硬糖也可以做喔~上網google一下會有很多分享的糖果類型~
▲這個是不同顏色水果糖敲碎後,放入餅乾中間,這種水果糖可以比較透明喔~
▲也是要顧爐、氣泡才不會太多~
▲之前做薑餅屋也有拿來蓋過屋子圍牆→薑餅屋製作
再來看看糖霜製作~
之前也有寫過極簡的文章,現在看真的是極簡耶...糖霜餅乾
糖霜的部分配方一樣,這個就很好用了~
做糖霜的時候要小心不要讓沒用到的糖霜乾掉了,
糖霜 *份量可以染不同顏色,已經可以做10片餅乾左右的量
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材料 |
重量 |
單位 |
|
1 |
蛋白(約半顆) |
17 |
克 |
|
2 |
糖粉 |
100-110 |
克 |
|
3 |
白醋 |
2 |
滴 |
|
|
合計 |
|
克 |
|
4 |
各色色膏 |
少許 |
- |
|
*糖霜中的糖粉依糖霜軟硬可以做調整
*白醋可換檸檬汁,皆可以讓糖霜比較白
*若是擔心生蛋白有細菌問題,可以用蛋白粉製作糖霜
作法:
1.將蛋白加入過篩後的糖粉拌勻
2.加入白醋或檸檬汁繼續攪拌
3.以打蛋器攪拌打發變白、濃稠
4.基本上會打出較濃稠的白糖霜,我會先留一些起來畫框線
5.其他分別染不同顏色、調色時加幾滴開水調成較稀的糖霜(畫的時候糖霜才會平整)
6.裝入三明治袋備用
白色(軟硬各一包)、其他顏色都是條成比較軟的糖霜、基本上硬的用來擠框線
7.餅乾要不要畫框線沒有一定,要怎麼裝飾都看個人、
框線有些會全用白色、有些用跟充填一樣的顏色,
我這次沒有條很多顏色,決定用白色畫框,另外我居然忘記要調咖啡色了...
黃色的麋鹿請見諒~~前一陣子己的麋鹿比較正常...
來分享我前一次與本次的作品…獻醜了……
▲這兩個是沒有畫框線直接填色、
手套的紅色先用乾果機烘一下表面乾後直接用牙籤撮出的效果、
手套的綠點是趁白色未乾時點上去的才會是平面、小黃花是等第一層乾了之後在畫上去的
麋鹿也直接填色、再接著擠上面的部分、蝴蝶結糖珠是趁糖霜沒乾時黏上去
▲聖誕樹本來有畫框線,再填色,後來發現感覺不好看所以我又上了一次框線,效果不錯
簡單擠上白線+放放糖珠裝飾就會很好看囉~
這次的餅乾~
▲畫框線、框線先乾
▲填色,禮物的花樣是點上後用牙籤勾的
▲聖誕老人的鬍子用的是白色較硬的糖霜擠的
聖誕樹先擠黑色框線+填綠色
▲烘乾之後在坐上面的裝飾(眼睛鼻子等)
▲完成~
這是我第一次在家用乾果機烘糖霜餅乾,
真的會比風乾快很多,也不用等來等去,畫完第一層、分段放進乾果機去就好,
再畫下一片,縮段時間,很方便,
如果要在家裡接單甚麼的更需要,
這次是用胖鍋的FR-506乾果機,烘乾溫度我設定50度,
框線約5分鐘、填色依面積約10~20分鐘,裝飾約10分鐘,
全部做好後建議再烘15~20分鐘讓糖霜全乾,就可以包裝了~
我這次沒有做很多,因為做糖霜真的很花時間,
畫餅乾的時候我覺得療癒,最麻煩就是調色啦~~~!!!
烘餅乾跟烘馬林糖不一樣,馬林糖70度要讓糖果全乾,
如果做糖霜餅乾也開70度的話,烘久了餅乾會出油要特別注意,
所以開45、50度來烘糖霜餅乾就差不多了,
這台乾果機最大的優點就是全不鏽鋼、超恆溫、又有風扇可以均勻,
打開門就可以感受到溫熱的氣流,設計使用上方便、大容量~
上次烤馬林糖也有用,可以看→聖誕造型馬林糖
胖鍋的FR-506乾果機,點我看乾果機介紹
(外圍尺寸約,長46x寬34x高31公分)
下次有時間要來烘水果乾~~
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打個文章又花了兩個多小時~
以上~
如果覺得實用的話,大家可以多多回應我!
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