200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (28)
200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (14)

遲來的聖誕節餅乾XD,變成2020的第一篇文章~

有上班的日子就忙忙的!

因為家裡住比較遠,交通幾乎一趟一小時起跳,

回家就只能癱手了,沒辦法做餅乾打食譜,哈哈哈!

覺得有上班+煮飯的媽媽們太厲害了!

真心佩服!

 

言歸正傳,

這次用的餅乾配方有減糖,

以前分享的一個配方我覺得很好用→造型餅乾麵團餅乾也不容易變形~

 

 

這次用的麵團比較軟,也比較不甜,吃起來很香喔~

都可以做參考做做看,麵團如果太軟擀好冰一下在壓模就好~

200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (42)

壓模餅乾麵糰、玻璃餅乾  *小烤箱約兩盤

 

材料

重量

單位

1

無鹽奶油

130

2

糖粉

80

3

1

4

低筋麵粉

280

 

合計

540

5

彩色風車糖

少許

-

         

 

 

 

 

 

 

 

 

*烤箱需提前預熱

 

作法:

*材料備妥

1.無鹽奶油退冰軟化,加入糖粉打勻

200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (30)  200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (31)

2.分次加入蛋液

200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (32)  200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (33)

3.加入低筋麵粉換刮刀攪拌成團即可(餅乾麵團忌揉捏出筋)

200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (34)  200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (35)

4.擀成約1公分厚度即可開始壓模

((如果覺得麵糰太軟,可以在烤焙紙上擀開麵糰後移入冰箱冰硬一點,也比較好壓模))

5.將壓好的麵糰移到烤盤上

200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (36)  200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (37)

6.放入烤箱以170/170℃,烤約15~20分鐘左右

7.烤熟後取出

(壓模時,厚度、大小不均會有烤焦現象須注意)

200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (40)  200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (39)

 

我只取比較漂亮的幾片來做玻璃餅乾↓

8.將風車糖放在預留的孔洞上,以160/160℃烤約4~6分鐘

((需要顧爐,糖融化即可,考過久糖會滾變成有氣泡狀))

200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (41)  200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (42)

9.出爐放涼就可以密封儲存,糖果還是維持硬糖的狀況,味道也一樣

200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (44)

製作過才發現太小的洞沒辦法放糖果,其實敲碎糖果可以,

但是我嫌麻煩、混色感覺也不是很好看就作罷了,

可以找有圖案的小硬糖也可以做喔~上網google一下會有很多分享的糖果類型~

玻璃餅乾 熊足跡 (2) 玻璃餅乾 熊足跡 (1)

▲這個是不同顏色水果糖敲碎後,放入餅乾中間,這種水果糖可以比較透明喔~

玻璃餅乾 熊足跡 (4) 玻璃餅乾 熊足跡 (3)

▲也是要顧爐、氣泡才不會太多~

▲之前做薑餅屋也有拿來蓋過屋子圍牆→薑餅屋製作

 

 

再來看看糖霜製作~

之前也有寫過極簡的文章,現在看真的是極簡耶...糖霜餅乾

糖霜的部分配方一樣,這個就很好用了~

做糖霜的時候要小心不要讓沒用到的糖霜乾掉了,

200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (21)

糖霜  *份量可以染不同顏色,已經可以做10片餅乾左右的量

 

材料

重量

單位

1

蛋白(約半顆)

17

2

糖粉

100-110

3

白醋

2

 

合計

 

4

各色色膏

少許

-

         

 

 

 

 

 

 

 

*糖霜中的糖粉依糖霜軟硬可以做調整

*白醋可換檸檬汁,皆可以讓糖霜比較白

*若是擔心生蛋白有細菌問題,可以用蛋白粉製作糖霜

作法:

1.將蛋白加入過篩後的糖粉拌勻

2.加入白醋或檸檬汁繼續攪拌

3.以打蛋器攪拌打發變白、濃稠

200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (46)

4.基本上會打出較濃稠的白糖霜,我會先留一些起來畫框線

5.其他分別染不同顏色、調色時加幾滴開水調成較稀的糖霜(畫的時候糖霜才會平整)

6.裝入三明治袋備用

白色(軟硬各一包)、其他顏色都是條成比較軟的糖霜、基本上硬的用來擠框線

200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (47)

7.餅乾要不要畫框線沒有一定,要怎麼裝飾都看個人、

框線有些會全用白色、有些用跟充填一樣的顏色,

我這次沒有條很多顏色,決定用白色畫框,另外我居然忘記要調咖啡色了...

黃色的麋鹿請見諒~~前一陣子己的麋鹿比較正常...

 

 

 

來分享我前一次與本次的作品…獻醜了……

200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (16)  200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (18)

▲這兩個是沒有畫框線直接填色、

手套的紅色先用乾果機烘一下表面乾後直接用牙籤撮出的效果、

手套的綠點是趁白色未乾時點上去的才會是平面、小黃花是等第一層乾了之後在畫上去的

麋鹿也直接填色、再接著擠上面的部分、蝴蝶結糖珠是趁糖霜沒乾時黏上去

200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (17)

▲聖誕樹本來有畫框線,再填色,後來發現感覺不好看所以我又上了一次框線,效果不錯

簡單擠上白線+放放糖珠裝飾就會很好看囉~

 

這次的餅乾~

200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (48)  200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (49)

▲畫框線、框線先乾

200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (50)  200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (52)

▲填色,禮物的花樣是點上後用牙籤勾的

200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (54)  200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (55)

▲聖誕老人的鬍子用的是白色較硬的糖霜擠的

聖誕樹先擠黑色框線+填綠色

200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (57)

▲烘乾之後在坐上面的裝飾(眼睛鼻子等)

200105 聖誕糖霜玻璃餅乾 熊足跡 (28)

▲完成~

 

 

這是我第一次在家用乾果機烘糖霜餅乾,

真的會比風乾快很多,也不用等來等去,畫完第一層、分段放進乾果機去就好,

再畫下一片,縮段時間,很方便,

如果要在家裡接單甚麼的更需要,

 

這次是用胖鍋的FR-506乾果機,烘乾溫度我設定50度,

框線約5分鐘、填色依面積約10~20分鐘,裝飾約10分鐘,

全部做好後建議再烘15~20分鐘讓糖霜全乾,就可以包裝了~

我這次沒有做很多,因為做糖霜真的很花時間,

畫餅乾的時候我覺得療癒,最麻煩就是調色啦~~~!!!

 

 

烘餅乾跟烘馬林糖不一樣,馬林糖70度要讓糖果全乾,

如果做糖霜餅乾也開70度的話,烘久了餅乾會出油要特別注意,

所以開45、50度來烘糖霜餅乾就差不多了,

這台乾果機最大的優點就是全不鏽鋼、超恆溫、又有風扇可以均勻,

打開門就可以感受到溫熱的氣流,設計使用上方便、大容量~

上次烤馬林糖也有用,可以看→聖誕造型馬林糖

 

胖鍋的FR-506乾果機,點我看乾果機介紹

(外圍尺寸約,長46x寬34x高31公分

 

  

下次有時間要來烘水果乾~~

______________________________________________________________________________________

打個文章又花了兩個多小時~

以上~

如果覺得實用的話,大家可以多多回應我!

有任何問題歡迎留言交流,

Facebook按讚支持熊足跡!可以隨時知道食譜更新~

更多食譜→熊足跡食譜統整!!

P.s若轉載圖片、食譜請註明出處

arrow
arrow

    資玲's 熊足跡 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()