熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

前陣子網購材料的時候看到無糖花生醬，

突然想到之前把無糖花生醬+糖粉包進烤饅頭的經驗，

就訂了一罐來用~

放假的早上就突然想到為何不做成奶酥餡呢?

一搜尋還真的有人做過，只是是一般花生醬，

後來我決定用無糖的 (我買有顆粒、無糖的)，

大概半罐就可以做成今天用的12顆份花生奶酥餡~

而且花生很香、做起來也部會很甜~

不喜歡太甜的人我覺得很適合~也比較健康！

我那天是跟另外一個墨西哥麵包一起做的，

所以就想說一個用菠蘿皮、一個用墨西哥皮好了，

確定好了要立刻動工，不然有可能會心裡很想做但是身體不想動XD

還好那天做的麵包效果跟口味都很好~~

不負我的期望~超好吃~~~~

另一篇墨西哥麵包+乳酪蔓越莓現在這↓

那就來看看菠蘿麵包+減糖奶酥餡的做法吧~

麵團的食譜參考潔思米俏媽咪的牛奶排包↓

http://yummymum.tw/milkbread/

我對麵團加煉乳情有獨鍾，覺得一定會很好吃！

只是我是用直接法做的，休假沒時間等中種XD

麵團我今天打兩倍量，另一半麵團用在這↓

【食譜】墨西哥麵包+乳酪蔓越莓餡

花生餡料參考這裡→https://www.google.com/amp/s/read01.com/KO7eDJ.amp

菠蘿麵包(減糖花生奶酥餡)  *甜麵包12個

(重量：麵團60克*、餡料30克、菠蘿皮29~30克)

*烤箱須先行預熱

*表面上有黑點點是我用了一般沖泡奶粉去做菠蘿皮...剛好奶粉被我用光了...▼

烘焙奶粉跟一般奶粉有什麼差別？

作法：

*麵團材料備妥(麵團這邊相關照片是24個量)

1.麵團材料除奶油外先打成團，加入奶油打至有光滑薄膜

2.蓋起來基本發酵1小時(室溫約25、26度)

3.分割60克*12顆、滾圓，中間發酵15~20分鐘

可以趁基本發酵的時候先打花生奶酥餡

*花生奶酥餡材料備妥

(1-1).將所有材料放進攪拌機內，以槳狀攪拌器拌勻即可

(如果不用攪拌機製做，直接用手將材料捏均勻也可以)

*如果覺得包餡時太軟不好包，可以拿取冷藏將餡料溫度降低，餡會比較硬，但是不建議冰到太硬會很難包

再包餡前也要把菠蘿皮準備好~

因此做完餡料後先秤好菠蘿皮的材料，等待中間發酵的時間就可以做菠蘿皮啦~

*菠蘿皮要用在做就可以了~不然容易變乾

*菠蘿皮材料備妥

(2-1).將奶油加糖粉、鹽拌勻

(2-2).加入蛋液拌勻(可以分次加入會比較均勻)

(2-3).最後加入低筋麵粉攪拌成團即可

(2-4).分割成29~30克一個，備用(一般包25克就可以了，若是想包薄一時點的菠蘿皮，可以自行換算一下)

繼續包麵團~

4.中間發酵完成後，麵團壓扁→翻面→包入花生餡30克一個→收口

(要注意底部收口必須收好才行!!!不然會爆餡)

5.再將菠蘿皮壓扁，包覆在麵團正面

*菠蘿皮要整個表面都包住，底部包到外圍一些些就好

烤盤內排好排滿~~

6.最後發酵1小時(我放室溫所以等了80~90分鐘就發很大顆了~)

7.在表面刷上一層蛋液(顏色會比較漂亮，也可以不刷)

8.以180/170℃，烤約15~18分鐘，表面及底部上色就OK囉~

*因為太大盤最後表面有點不均勻，我有小心的換位子再去回烤才比較均勻一些

看完有流口水嗎XD?

這減糖花生奶酥餡真的大推喔~

我媽媽也認證不甜，

如果餡料做完時試吃一點，覺得要再甜一點，可以多加10~15克糖粉是OK的

很開心試做後可以跟大家分享這款餡料~

相信不久後我就會再做來吃了~~

之後會將麵包餡統整在一篇文章裡面，以後要找更方便！

以上～

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