奶香捲麵包 熊足跡 (10)
奶香捲麵包 熊足跡 (57)

前幾天在抖音上看到夏媽廚房的分享→經典老式麵包

立刻就想要試做看看,看起來很好吃~

來源:https://www.iesdouyin.com/share/video/6812194888734493960/?region=TW&mid=6812189367126231822&u_code=3lhc3dk4m23d&titleType=title&utm_source=copy_link&utm_campaign=client_share&utm_medium=android&app=aweme

 

後來我決定把麵糰捲成奶香包的造型,

裡面包一點奶油進去,結果很不錯,造型也很漂亮,

不過包入麵包的奶油記得要用有鹽奶油,會比較像鹹麵包比較好吃!

這次包無鹽的奶油吃起來就有點沒有味道(應該說覺得少鹽味),

或者還可以稍微調整一下配方~

 

影片內有先做酵頭,類似中種的概念,先讓酵母活化,

之後的發酵時間會比較短~

不同的是,我是用機器打,擔心溫度會過高,

就沒有加溫牛奶(溫水)了~

奶香捲麵包 熊足跡 (57)

奶香捲麵包 * 60克麵糰約21顆  (烤盤長寬約34*24cm,一盤放18顆)

 

材料

重量

單位

酵頭(中種)

1

牛奶

250

2

乾酵母

5

3

細砂糖

20

4

高筋麵粉

200

5

低筋麵粉

50

主麵團

6

高筋麵粉

300

7

低筋麵粉

100

8

奶粉

60

9

細砂糖

50

10

3

11

乾酵母

2

12

雞蛋

2

13

奶油

50

14

100

 

合計

1290

15

有鹽奶油

60

16

出爐刷的奶油

15

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*(編號14-)此材料是參考食譜做之後發現太乾了,才後加入的水100

*包入的奶油一個約2~3

*烤箱須先行預熱

 

作法:

*酵頭材料備妥拌勻,這邊我先等了一小時,因為牛奶沒有加溫所以沒有影片這麼發

(1)秤料、攪拌

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(2)室溫發酵1小時後

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1.將酵頭還有主麵團材料放入攪拌缸,奶油除外先不要放入

材料編號14的水可以視情況加或不加

奶香捲麵包 熊足跡 (22)

2.加入奶油打製有光滑薄膜

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3.基本發酵約26℃,40分(室溫)

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奶香捲麵包 熊足跡 (30)

4.分割一個60克大小、滾圓、蓋上保鮮膜中間發酵10-15分鐘

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5.整形成捲麵包的形狀

(5-1)先將麵團擀開,翻麵轉90度,捲起,搓成長條狀

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(5-2)麵糰擀長,約擀麵棍長度即可,翻面後,在中間放入一塊準備好的奶油條,捲起

奶香捲麵包 熊足跡 (0.)

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6.將麵糰排入烤盤中,剩下的另外烤

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7.最後發酵我放烤箱內沒開電、放杯熱水約29℃、40

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8.入烤箱前可以刷蛋液(我沒刷),大烤箱烤溫190/170℃,25~30分鐘

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出爐後我有在刷一點奶油上去,看起來比較亮

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最困難的是想辦法移出來放涼 0.0

奶香捲麵包 熊足跡 (59)

 

 

 

 

看到排列整齊的麵包心情會很好~~

小可惜最後麵包變得不鹹不甜,比較沒有記憶性,

不過造型很滿意,下次換個有鹽奶油做會更好!

奶香捲麵包 熊足跡 (65)

奶香包的話愛與恨老師的配方很多人有試作,

大家有興趣可以看一下,好像吃過的人都說讚XD

https://www.facebook.com/Andy00522/posts/1719091958363056/

​​​​​​​

以上~

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