很久沒烤墨西哥麵包了，想當初不管是在練習乙級考題還是上課的時候都有做到，
有時候麵糊太稀就會變成飛碟狀，
算一算也是幾年沒做墨西哥皮了呢，好久...
這次也算是心血來潮吧！
成果呢，墨西哥皮很美～也沒有太多飛碟狀的餅皮出現，大大滿意～
麵團的食譜參考潔思米俏媽咪的牛奶排包↓
我對麵團加煉乳情有獨鍾，覺得一定會很好吃！
只是我是用直接法做的，休假沒時間等中種XD
餡料也是參考這→http://yummymum.tw/cranberry/
最近考慮了很久，約賣家自取買了2公斤的乳酪，
是我喜歡的牌子~但是2公斤真的不知道怎麼用完啊~~
也算是鐵了心下禮拜休假要繼續消耗奶油乳酪就對了！
墨西哥麵包(乳酪蔓越莓餡) *甜麵包12個
|
|
材料 |
重量 |
單位 |
|
麵團 |
|||
|
1 |
高筋麵粉 |
363 |
克 |
|
2 |
奶粉 |
11 |
克 |
|
3 |
細砂糖 |
66 |
克 |
|
4 |
鹽 |
3.5 |
克 |
|
5 |
乾酵母 |
4.5 |
克 |
|
6 |
牛奶 |
150 |
克 |
|
7 |
蛋液 |
55 |
克 |
|
8 |
煉乳 |
40 |
克 |
|
9 |
無鹽奶油 |
50 |
克 |
|
|
合計 |
743 |
克 |
|
乳酪蔓越莓餡 |
|||
|
10 |
奶油乳酪 |
225 |
克 |
|
11 |
糖粉 |
22 |
克 |
|
12 |
奶粉 |
22 |
克 |
|
13 |
蔓越莓乾 |
90 |
克 |
|
14 |
(蘭姆酒) |
(10) |
(克) |
|
|
合計 |
369 |
克 |
|
墨西哥皮 |
|||
|
15 |
無鹽奶油 |
95 |
克 |
|
16 |
糖粉 |
90 |
克 |
|
17 |
鹽 |
1 |
克 |
|
18 |
蛋液 |
76 |
克 |
|
19 |
低筋麵粉 |
95 |
克 |
|
20 |
(可可粉) |
(2) |
(克) |
|
|
合計 |
357 |
克 |
*麵團60克*12個
*餡料30克*12個、墨西哥皮30克*12個
*材料(14)、(20)可省略
*烤箱須先行預熱
作法：
*麵團材料備妥(麵團這邊相關照片是24個量)
1.麵團材料除奶油外先打成團，加入奶油打至有光滑薄膜
2.蓋起來基本發酵1小時(室溫約25、26度)
3.分割60克*12顆、滾圓，中間發酵15~20分鐘
可以趁基本發酵的時候先製做乳酪蔓越莓餡
*乳酪蔓越莓餡材料備妥
(1-1).蔓越莓切碎、倒入蘭姆酒靜置一下
(1-2).將所有材料放進攪拌機內，以槳狀攪拌器拌勻即可
(如果不用攪拌機製做，直接用手將材料捏均勻也可以，奶油乳酪要退冰到軟、不然會有點吃力)
4.中間發酵完成後，麵團壓扁→翻面→包入乳酪餡30克
5.排入烤盤，最後發酵1小時(我放室溫發酵蓋保鮮膜80~90分鐘)
照片為後發前、後發後，比較圖
最後發酵快完成的時候(前20分鐘時)，可以先做墨西哥皮麵糊
*墨西哥麵糊材料準備
(2-1).將奶油、糖粉、鹽打勻後再多打十幾圈
**以前在考試的時候計算過這步驟打發程度跟最後烤的時候流動性有關係，奶油品牌也有關係
(2-2).分兩~三次加入蛋液拌勻
(2-3)加入低筋麵粉即扮成麵糊
(2-4)取60克麵糊出來加可可粉染色，可以多加2克蛋液一起拌
(2-5)將兩色麵糊裝入擠花袋中，圓口花嘴(原色麵糊花嘴約0.7直徑、可可麵糊約0.4直徑)
*直接裝入擠花帶不用花嘴剪開一大一小也可以
6.後發完成後，將麵糊擠至麵團上方，一個麵團約30克(有擠顏色的我是10克可可麵糊、20克原色麵糊)
7.以180℃/170℃烤箱中層位子，烤約18分鐘左右(須注意上色狀況)
麵糊在烤箱內融化的樣子超級療癒的～
這個麵西哥皮不是脆脆的那種配方，
是會融入麵包口感的那種感覺，和菠蘿皮又很不一樣，
黑白色混合的皮沒辦法決定烤的時候形狀會變怎樣，
但是很有趣～～
和此麵包麵糰相同我還做了另外一個菠蘿麵包(減糖花生奶酥餡)，
有興趣大家可以去看看→ http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/359227156
最後最後，附上療癒系烤箱縮時影片
希望大家會喜歡
以上～
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