大家分得出來辮子麵包有幾辮嗎?

因為練習了頗多次的!因此我自己覺得辮子還挺有趣的!

已經花了兩個小時用黏土打辮子的分解圖,

不過還要花點時間整理才能跟大家分享,

今天先來辮子麵包的食譜吧!

 

 

辮子麵包

材料:(以100克麵糰X30糰為計算)

高粉→1385

低粉→345

鹽→6

糖→140

乾酵母→17

奶粉→70

蛋→140

水→900

奶油→140

*事先預熱烤箱

作法:

  1. 將配方中所有材料(除了奶油以外)倒入攪拌缸中攪拌至捲曲階段
  2. 加入奶油打至麵團可拉出光滑薄膜
  3. 基本發酵60分鐘
  4. 分割滾圓,每個100克,約30
  5. 鬆弛10分鐘
  6. 整形成長條狀(不要太緊),稍微搓長
  7. 鬆弛10分鐘
  8. 搓至需要長度(旁邊細、中間粗)
  9. 編辮子,不需要拉太緊否則會裂開(一至六辮,依自己需求)
  10. 最後發酵至20-30公分
  11. 表面塗蛋水,烤180/180 20~45分鐘(依編辮子數量增減

 

來先欣賞一下子

 

至於黏土的編辮子過程圖~

在等等我吧!需要不少時間呢!

7/8(五)總更新

 

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