沒想到最早以前寫文章是沒開頭的,

因為之前都沒有過程照片2019.02.20補上囉~~

希望可以記錄得更清楚,

這北海道戚風蛋糕真好吃~~

香噴噴出爐~戚風蛋糕體+鮮奶油布丁餡~

 

((冷凍後食用也不錯,中心的鮮奶油布丁餡會有冰淇淋的口感喔~))

 

北海道戚風杯子蛋糕(蛋糕體) 約紙模45~50個

材料: ((小烤箱建議使用一半或1/3的量就好,做太多麵糊容易消泡))

 

材料

重量

單位

1

低筋麵粉

310

2

泡打粉

10

3

(1)

100

4

4

5

沙拉油

160

6

蛋黃

310

7

牛奶

130

8

蛋白

620

9

塔塔粉

2

10

(2)

360

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*事先預熱烤箱

 P.s這個方法製作戚風蛋糕很容易成功喔!
 

作法:

1.秤量材料(這邊是上面配方的1/2量,約7~8顆蛋)


2.鹽、糖(1)、蛋黃、沙拉油、牛奶拌勻

    
3.倒入過篩低粉和泡打粉拌勻,換成刮刀,完成蛋黃麵糊

     


4.蛋白先打起泡、分兩次加入糖(2)、塔塔粉打至濕性發泡(手指判斷拉起蛋白會有打彎鉤)

     

     

     

     
5.取1/3蛋白加入蛋黃糊中

     
6.拌勻後倒入剩下的2/3蛋白,輕輕拌勻

     
7.灌入紙烤模中,七八分滿

  
8.180/170℃ 烤25分左右即可(上色壓了會回彈蛋糕就熟囉!)

9.出爐後因為是戚風蛋糕,不倒扣會回縮變成凹蛋糕

因此需要將杯子蛋糕轉90度側放(若正面向下倒扣會有涼架的紋路),

烤得夠堅固可以不用放倒,

但是若麵糊再烤箱內底火太高、蛋糕漲太高,出爐愈冷就會縮腰喔,表皮也會皺縮嚴重


 

10.裝入擠花袋中(使用圓口擠花嘴)灌入鮮奶油布丁餡、撒上糖粉

 

側放失敗的經驗,縮得算嚴重的一次▼

  

 

因為戚風要配比較輕盈的內餡,

因此打發的植物鮮奶油我會用300~400克左右加入一份布丁餡中拌勻(鮮奶油越多,質地越輕)

 

北海道戚風內餡的作法材料往這裡→【食譜】奶油布丁餡

如果製作半份蛋糕體,沒有加鮮奶油純布丁餡約1/2份餡即可,

有加打發鮮奶油的布丁餡大約1/3份+100~120的打發植物鮮奶油。

 

後來用奶油布丁餡350克+原味優格200克當餡,

大概可以灌25個杯子蛋糕喔~

上面很適合擺草莓裝飾喔~加優格酸酸的布丁餡和草莓很搭~!!

 

以上~

如果覺得實用的話,大家可以多多回應我!

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