熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

很久沒做鑽石餅乾了，

餅乾外層裹了一圈砂糖而得名，

切片餅乾其實很方便喔~可以做好冰在冷凍，

兩三週內切片、熱烤箱都可以烤，

之前做的鑽石餅乾是原味，烤出來就是黃色的～

這次因為要加中間的糖霜，

變成很像珍珠的概念XD～

好啦一切都是我自己在幻想的！

做烘焙，就是自己覺得像就好～（自滿的概念）

這餅乾可可香＋奶油香～很搭而且不會太甜喔！

但是沒有我想像中吃起來的鑽石餅乾硬，

是鬆的口感，感覺入口咬了就鬆開，

這就要看每個人喜歡的感覺了！

珍珠鑽石餅乾　 * 約５０片左右（會依大小、厚度而不同）

*食譜來源：http://jaslenejiang.pixnet.net/blog/post/332279304

*蛋黃加了之後餅乾會比較鬆軟喔~

*下次我會想減量，一半的蛋黃就好

*外面裹糖可以選粗一點的砂糖，但是細砂糖材料裡就有，比較方便

*糖霜裝飾大約只使用一半，但是量在更少會比較難攪拌喔

作法：

*材料備妥

製作餅乾麵團

1. 先將無鹽奶油打軟

2.加入細砂糖、鹽拌勻

(這裡不須打發喔，均勻就好，否則餅乾易碎)

3.兩次加入蛋黃液

4.加入過篩的低筋麵粉、可可粉換成刮刀拌勻、用手捏成團狀

5.分成兩半，搓成自己要的大小(這邊我是分成直徑約4公分、5公分更一條)

6.分開包上保鮮膜

7.冰入冷凍庫約2小時(一定要完全凍透)

8.取出後，將麵團刷上蛋白液，裹上砂糖(蛋白液不要太多，烤完砂糖會走位)

  
  ●嫌麻煩也可以不刷蛋白，會比較難黏

9.切片，厚度約0.5~0.7公分(太薄很容易破)

10.排入烤盤中(如果不想做珍珠裝飾可以直接烤)

11.要做裝飾需先壓出小凹洞，我用小篩網的紅柄壓出來的

((注意：要壓的時候，餅乾需稍微退冰，沒退冰太硬的話會壓裂))

糖霜裝飾

12.將蛋白液與糖粉放入碗中拌勻，因為量比較少，我是用叉子一直攪拌，需要一點時間，拌勻後會變白且向蜂蜜一樣濃稠狀(要注意不能太濕，若太濕可以調整糖粉量)

13.將糖霜裝飾裝入擠花袋中，剪小洞擠在餅乾上，圓圓的像珍珠

14.放入烤箱，大烤箱以160/170℃，烤20+3分，一般小烤箱可能要180/180℃，烤25分鐘左右喔~

((右圖是個小小的錯誤示範，如果沒涼或是太薄拔起來就會變這樣，怕沾黏可以墊烤焙紙))

放涼之後就可以裝了，

如果不喜歡太鬆軟的口感，也可以不加蛋黃，

這樣會比較脆口一點！

要不要糖霜裝飾其實都可以～造型差別而已！

吃起來糖霜會有點硬，但是因為量不多所以甜度沒甚麼改變！

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應喔！

有任何問題歡迎留言交流，

到Facebook按讚支持 熊足跡 ！可以隨時知道食譜更新～

更多食譜→熊足跡食譜統整！！

Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處