熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

（補上好看的成品照～）

 

一直在思考要不要發出來，因為沒有好看的成品照，

簡單製作了三條葡萄乾奶酥吐司，

但是表面有點太黑啦！脫模時又有點沾模，所以沒有拍到好照片啊！

這是大概一年前多的作品，

這幾天整理時看到，還是來做成紀錄好了，如果有做第二次要記得再補個漂亮的照片！
 

葡萄乾奶酥吐司  * 小吐司*3條，或可做12兩吐司2條

	材料	重量	單位
麵團
1	高筋麵粉	536	克
2	奶粉	21	克
3	細砂糖	50	克
4	鹽	5	克
5	全蛋液	43	克
6	乾酵母	7.5	克
7	水	230	克
8	無鹽奶油	43	克
9	葡萄乾	54	克
	合計	1050	克
葡萄乾奶酥餡
10	奶粉	62	克
11	全蛋液	11	克
12	糖粉	37	克
13	鹽	0.5	克
14	無鹽奶油	49	克
15	葡萄乾	49	克
16	(蘭姆酒)-泡葡萄乾	適量	克
	合計		克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*烤箱須先行預熱

 

作法：

*材料備妥

葡萄奶酥餡製作-可以趁發酵時再做、沒有蘭姆酒可以省略

1.葡萄乾稍微切碎+蘭姆酒先泡

2.無鹽奶油打軟+糖粉+鹽拌勻

  

3.加入蛋液拌勻

  

4.加入奶粉拌勻

  

5.最後混入葡萄乾即可

  

 

麵團製作

*葡萄乾泡水、瀝乾擠乾

1.麵團除了奶油先打成光滑麵團，再加入奶油打至薄膜狀、加入葡萄乾打勻即可

2.基本發酵60分鐘

  

3.分割成3個(也可以做12兩吐司模*2個)，滾圓

  

4.取一個麵團，擀開

  

5.翻面後塗抹上葡萄奶酥餡(餡也分成三份)

  

6.捲起，放入模中

  

7.最後發酵約40~60分鐘

8.我這次用小烤箱，上下火一起的，有點太黑…

建議烤溫：170/170℃，小烤箱最下層，須注意表面上色程度，烤時間約30~35分鐘

(大烤箱底層150/200℃，小的約25-30分、整條吐司約35分)

     出爐後太傷心，就只拍了這張XD

後來發現這個洞洞吐司模-麵團過發或太大會黏住，

後來我就比較少用了，不然就是要墊紙會比較好一些，

還是比較喜歡方便一點的烤模！之後不買這種了！

希望之後有空再來做一次，把成品照拍好、烤溫參考好一點～

 

來來來～沒有食言，又做了一次，麵團裡我沒放葡萄乾而已，

造型上調整捲的時候多了幾刀，也可以切開捲成辮子捲

　

　

　

　不管是什麼模具，出爐須立刻輕敲脫模！

 

建議完全放涼之後再切喔！

 

以上～

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