熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

前陣子買了24兩模具，

看到有人賣二手很便宜就下手了，一直沒拆封到…拿來用吧!

 

今天打了優格吐司，想說要加點不一樣的，

於是我加了買了很久沒用的紅豆粒進去，

所以一份食譜會是24兩吐司+150克左右，

或是可以做不帶蓋12兩吐司*2條，想做的人要注意一下！

 

另一條因為想做點營養的~所以加了芝麻粉，

感覺也不錯，顏色稍微有點深！

因為怕影響筋性，全部都改成高筋麵粉了~

原味的吐司用高粉+低粉真的會比較軟喔~

 

優格吐司的食譜是參考琳達的→

https://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/196623150

然後我有再改一些地方，

這次製作的食譜如下～依舊是直接法製作(比較省事)，

優格我買一盒177克分兩條吐司剛好~

 

　

紅豆優格吐司　*24兩吐司模1條+150克麵團     *或12兩吐司模2條

	材料	重量	單位
1	高筋麵粉	400	克
2	低筋麵粉	100	克
3	細砂糖	25	克
4	椰子糖	25	克
5	鹽	6	克
6	蜂蜜	20	克
7	速發酵母	5	克
8	雞蛋	1	顆
9	牛奶	100	克
10	水(最好是冰水)	100	克
11	無糖優格	83	克
12	奶油	50	克
13	蜜紅豆粒	90	克
	合計	1054	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*夏天做最好用冰水或些許冰塊，麵團溫度才不會過高，我有墊冰水打，但是溫度還是比較高些28~29度

*沒有椰子糖全用細砂糖就可以了

 

作法：

*材料備妥

1.麵團除了無鹽奶油與紅豆粒以外材料先打至光滑，加入無鹽奶油，打至薄膜狀

  

  

2.加入紅豆粒低速拌均勻即可

  

3.蓋起發酵60分鐘

  

4.分割180克*5個後，會多一小團，滾圓，蓋起發酵15分鐘

5.擀捲第一次，麵團輕壓、擀開、翻面、捲起

  

  

6.蓋起發酵15分鐘

7.擀捲第二次，麵團轉直向擀開、翻面、捲起

  

  

8.放入24兩模具中

9.最後發酵至8.5~9分滿

10.大烤箱溫度是140/210℃，烤15分左右我就蓋紙了(有上金黃色)，再烤15分鐘後調頭，再烤約8分鐘燜2分鐘出爐(兩條24兩吐司一共40分鐘)

  

 

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芝麻紅豆優格吐司　*24兩吐司模1條+150克麵團     *或12兩吐司模2條

	材料	重量	單位
1	高筋麵粉	435	克
2	黑芝麻粉	65	克
3	細砂糖	25	克
4	椰子糖	25	克
5	鹽	6	克
6	蜂蜜	20	克
7	速發酵母	5	克
8	雞蛋	1	顆
9	牛奶	100	克
10	水(最好是冰水)	100	克
11	無糖優格	83	克
12	奶油	50	克
13	蜜紅豆粒	90	克
	合計	1054	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*夏天做最好用冰水或些許冰塊，麵團溫度才不會過高，我有墊冰水打，但是溫度還是比較高些28~29度

*沒有椰子糖全用細砂糖就可以了

 

作法：

1.麵團除了無鹽奶油與紅豆粒以外材料先打至光滑，加入無鹽奶油，打至薄膜狀

  

  

2.加入紅豆粒低速拌均勻即可

  

3.蓋起發酵60分鐘

  

4.分割180克*5個後，會多一小團，滾圓，蓋起發酵15分鐘

5.擀捲第一次，麵團擀開、翻面、捲起，蓋起發酵15分鐘

  

  

6.擀捲第二次，麵團轉直向擀開、翻面、捲起

  

  

7.放入24兩模具中

8.最後發酵至8.5~9分滿

9.大烤箱溫度是140/210℃，烤15分左右我就蓋紙了(有上金黃色)，再烤15分鐘後調頭，再烤約8分鐘燜2分鐘出爐(兩條24兩吐司一共40分鐘)

  

 

 

烤吐司我是兩條一起烤，稍微把前面那條吐司放冰箱發酵，

讓兩條高度差不多再烤，出爐後記得馬上敲一下，倒出吐司脫模～

這次做發現吐司居然黏了兩個角倒不出來，

再我敲敲敲之下，出來了，但…缺角！(心情鬱卒…)

還好成品還不錯吃，模子是不是有問題只能下次再試試！

 

因為多加了紅豆壓住麵團重量，有一點點小縮腰，但不嚴重無傷大雅，

就算是考丙檢也是再合格範圍內，

下次我覺得可以做總重950~980克一條，問題一定可以改善一些～

撕開來組織不錯～

另外這兩種麵團都有多150克左右，

我拿來打兩辮的辮子，麵團的質地有點軟，沒變法很美的塑形，

然後~我再遇熱小烤箱的時候沒注意到最後一個按鈕，

只開了…下火，所以在下火不斷的摧殘下，10多分鐘就傳出了一點焦味 T_T

去看才發現上火根本沒再作用，

關了下火硬著頭皮烤完，正面能看，底部要切掉了…XD

那天翻了兩次車…烤模跟烤溫，我看我那天的運氣真的是…不太好啊～

 

以上～

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