熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

這款造型是被Youtube影片燒到的，

食譜參考：https://www.youtube.com/watch?v=ZGw0GuSx3_c&t=127s

但是這款麵包本來沒有包餡，

我又擅自改了些材料，加入優格、包入餡料～

加優格我想讓麵包體吃起來軟一點，效果還不錯！

 

成品的發酵味道我覺得有點稍重，優格量也有點關係，

下次多多注意是否後發太久或溫度太高，

其他的表現跟味道都不錯，加入的餡料也不會太甜，

很適合當作早餐來享用！如果家裡人少可以直接除二來製作！

記得不要把麵團打得太軟，會比較難製作！！

我這次的麵團就有點太軟了，整形的時候會稍微不好操作。

 

蕉香蘋果麵包　*約兩個8吋蛋糕模的量

	材料	重量	單位
麵團
1	高筋麵粉	600	克
2	鹽	10	克
3	細砂糖	60	克
4	乾酵母	6	克
5	無糖優格	150	克
6	冰水	50	克
7	雞蛋	2	顆
8	牛奶	150	克
9	無鹽奶油	40	克
	合計	1166	克
餡
10	蕉香蘋果餡	300	克
11	胡桃	適量	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*這邊我用了椰子糖30克+細砂糖30克

 

作法：

*材料備妥

1.將麵團材料除了奶油攪拌至光滑(注意麵團不要太軟，會不好整形，可先減少些冰水量)

  

2.加入奶油打至薄膜

  

3.蓋起基本發酵60分鐘

  

4.分割10個，約115克

5.麵團滾圓，蓋起鬆弛15分鐘(鬆弛太久麵團軟會不好操作)

6.取麵團擀開、翻面

  

7.底部切出線條

  

8.在上方放入餡料約30克+撥碎的熟胡桃

9.向內部中心方向捲起   (這邊動作要加快，做完10個，第一個已經變大了XD)

 

10.五個一起平均放入模具中((模具需抹油，但脫模時發現還是會稍微有點黏住))

  

11.最後發酵約40~50分鐘就可以看一下

12.表面刷上牛奶

13.放入大烤箱最下層，以150/190℃共烤20+5+4分鐘(烤到表面及側邊上色為主，要烤熟)

  

14.脫模放涼

 

在整形的部分下次可以試試看正面向下擀開，麵團就不用翻面，

捲起跟切條的部分，像影片那樣捲起（方向不同），切割的線條感覺會比較漂亮，

包餡後裂紋很容易被影響到，不過做起來是蠻好玩的！

花型那顆麵包我覺得很美～換了椰糖的關係，麵包體比較不甜，

一般用細砂糖就可以了，顏色也會比較白喔！

切面還蠻美的！

 

以上～

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