熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

看到這個椰香小麵包的影片，

就一直想要試試看，

這次算是有效率，趕快做出來XD

是參考這個影片：椰蓉醬小餐包

然後再稍作修改，加入一些堅果、果乾，讓香味更豐富，

就算隔天吃也可以吃到鬆軟的口感喔～

 

 

椰蓉小麵包                 *約兩方盤共32顆

	名稱	重量	單位
麵團
1	高筋麵粉	400	克
2	全粒粉/全麥粉	200	克
3	蛋液	85	克
4	蜂蜜	45	克
5	細砂糖	15	克
6	鹽	6	克
7	奶粉	30	克
8	牛奶	200	克
9	冰水	100	克
10	乾酵母	6	克
11	無鹽奶油	45	克
12	蔓越莓乾(切碎)	45	克
13	熟核桃碎	65	克
	合計	約1242	克
椰蓉裝飾
14	椰子粉	33	克
15	細砂糖	20	克
16	蛋液	52	克
17	椰子油(玉米油)	55	克
18	奶粉	5	克
	合計	約165	克

*方盤約28*28cm，有兩盤，也可以除以2做成一盤量

*椰子醬裝飾用沒味道的液體油都可以，沙拉油也可以

*全麥粉可以直接用高筋麵粉，如果不想加全麥的話

*蔓越莓乾可以泡點蘭姆酒、切碎

 

作法：

麵團製作

1.將麵團材料除了無鹽奶油、蔓越莓乾、碎核桃，其他材料(1-10項)倒入攪拌缸，攪拌製成團後，再攪拌1-2分鐘

2.將無鹽奶油加入麵團中，攪拌至有薄膜狀

  

3.加入蔓越莓乾、碎核桃拌勻

  

4.蓋起發酵1小時

  

5.分割成32個(約38、39克一個)

6.滾圓，鬆弛15分鐘

7.準備好模具、鋪紙

8.將麵團再滾圓一次，放入模具中，一盤16個

9.蓋起最後發酵至兩倍大，約1小時左右

10.將椰蓉裝飾剪小洞，平均擠到麵包上(一盤約擠80克左右，要平均)

11.放入預熱好的大烤箱以150/210℃最下層，烤約20-22分鐘(表面易上色要注意)

  

12.出爐後移到涼架上放涼

  
 

椰蓉裝飾製作

1.將細砂糖、蛋液、椰子油拌勻

  

2.加入椰子粉、奶粉拌勻即可，裝入擠花袋中備用(在發酵好、要使用前再加粉拌勻)

  

做出來表面稍微有點油感、但椰子香味很不錯，

(裝袋的時候也比較會發現袋子沾上油)

我這次用椰子油覺得香味很不錯，

下次可以再減少一點點油量試試看，

烤的時候椰子絲蠻容易上色的，看起來有很好吃的感覺～

做好後隔天早上吃也是很鬆軟～

蠻推薦的喔！

 

以上～

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