看到這個椰香小麵包的影片，
就一直想要試試看，
這次算是有效率，趕快做出來XD
是參考這個影片：椰蓉醬小餐包
然後再稍作修改，加入一些堅果、果乾，讓香味更豐富，
就算隔天吃也可以吃到鬆軟的口感喔～
椰蓉小麵包 *約兩方盤共32顆
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名稱 |
重量 |
單位 |
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麵團 |
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1 |
高筋麵粉 |
400 |
克 |
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2 |
全粒粉/全麥粉 |
200 |
克 |
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3 |
蛋液 |
85 |
克 |
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4 |
蜂蜜 |
45 |
克 |
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5 |
細砂糖 |
15 |
克 |
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6 |
鹽 |
6 |
克 |
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7 |
奶粉 |
30 |
克 |
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8 |
牛奶 |
200 |
克 |
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9 |
冰水 |
100 |
克 |
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10 |
乾酵母 |
6 |
克 |
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11 |
無鹽奶油 |
45 |
克 |
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12 |
蔓越莓乾(切碎) |
45 |
克 |
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13 |
熟核桃碎 |
65 |
克 |
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合計 |
約1242 |
克 |
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椰蓉裝飾 |
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14 |
椰子粉 |
33 |
克 |
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15 |
細砂糖 |
20 |
克 |
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16 |
蛋液 |
52 |
克 |
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17 |
椰子油(玉米油) |
55 |
克 |
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18 |
奶粉 |
5 |
克 |
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合計 |
約165 |
克 |
*方盤約28*28cm，有兩盤，也可以除以2做成一盤量
*椰子醬裝飾用沒味道的液體油都可以，沙拉油也可以
*全麥粉可以直接用高筋麵粉，如果不想加全麥的話
*蔓越莓乾可以泡點蘭姆酒、切碎
作法：
麵團製作
1.將麵團材料除了無鹽奶油、蔓越莓乾、碎核桃，其他材料(1-10項)倒入攪拌缸，攪拌製成團後，再攪拌1-2分鐘
2.將無鹽奶油加入麵團中，攪拌至有薄膜狀
3.加入蔓越莓乾、碎核桃拌勻
4.蓋起發酵1小時
5.分割成32個(約38、39克一個)
6.滾圓，鬆弛15分鐘
7.準備好模具、鋪紙
8.將麵團再滾圓一次，放入模具中，一盤16個
9.蓋起最後發酵至兩倍大，約1小時左右
10.將椰蓉裝飾剪小洞，平均擠到麵包上(一盤約擠80克左右，要平均)
11.放入預熱好的大烤箱以150/210℃最下層，烤約20-22分鐘(表面易上色要注意)
12.出爐後移到涼架上放涼
椰蓉裝飾製作
1.將細砂糖、蛋液、椰子油拌勻
2.加入椰子粉、奶粉拌勻即可，裝入擠花袋中備用(在發酵好、要使用前再加粉拌勻)
做出來表面稍微有點油感、但椰子香味很不錯，
(裝袋的時候也比較會發現袋子沾上油)
我這次用椰子油覺得香味很不錯，
下次可以再減少一點點油量試試看，
烤的時候椰子絲蠻容易上色的，看起來有很好吃的感覺～
做好後隔天早上吃也是很鬆軟～
蠻推薦的喔！
以上～
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