熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

好幾個食譜都看影片而來，好像我沒事就在看Youtube一樣XD

前段時間看到平底鍋煎麵包，包的是奶油布丁餡，

看起來賣相很好，又因為我也沒吃過煎的麵包，

所以想來吃吃看口感、自己動手做一下！

參考影片：手揉版卡仕达酱面包

 

剛好得知丙檢需要自己做布丁餡，

順手也來試一下煮好的重量及損耗！

做成焙茶口味的布丁餡，減少一些糖量，做成很香濃的味道～

只是焙茶布丁餡的顏色可能沒那麼好XD

我已經有想盡辦法讓焙茶口味拍起來不要那麼一言難盡了

 

 

除了平底鍋的方法，我還開發出一種用烤箱的版本，

也相當成功，(因為平底鍋一次煎四個實在有點慢XD)

做法都寫在底下可以參考看看～

 

焙茶布丁麵包                        *約16個

	名稱	重量	單位
麵團
1	高筋麵粉	400	克
2	全麥粉/全粒粉	200	克
3	乾酵母	7	克
4	細砂糖	75	克
5	鹽	6	克
6	牛奶	260	克
7	雞蛋	2	個
8	無鹽奶油	80	克
	合計	約1128	克
焙茶布丁餡
9	牛奶	385	克
10	細砂糖	50	克
11	玉米粉	21	克
12	低筋麵粉	14	克
13	焙茶粉	16	克
14	全蛋液	115	克
15	無鹽奶油	46	克
	合計	約647	克

*牛奶我這次用了230克+30克碎冰

 

作法：

1.除了無鹽奶油以外的麵團材料倒入攪拌缸中，攪拌成團打約2分鐘

  

2.加入無鹽奶油打至麵團光滑、近薄膜狀(不用打到吐司的光滑)

  

3.蓋起發酵約1小時

  

4.分割成16個麵團，約70克一個

 

5.滾圓，蓋起鬆弛15分鐘

6.取麵團擀長

  

7.翻面，將焙茶布丁餡擠上去(一個約35-36克，布丁餡裝入擠花袋擠出)

  

8.蓋起，注意收口捏緊

  

9.捏緊完再輕輕推回去，讓收口不要這麼明顯

  

10.擺上烤盤，發酵約30分鐘(或注意發酵大小)

  

11.準備平底鍋、不用抹油，先開小火熱鍋

12.將麵團正面向下放入，維持小火→蓋上鍋蓋→計時10分鐘

  

  

13.小心將麵團翻面→再蓋鍋蓋5分鐘

  

14.盛起放涼即可，可以馬上再放麵團煎第二鍋

*如果想放芝麻裝飾，可以再麵團放入平底鍋前，先將黑芝麻定點撒在平底鍋上，再放上麵團即可

  

*圓形的也是可以，收口那面可能會比較不平整

 

*若是想用烤箱烤麵包，我的作法：

1.最後發酵完成後，將一個空烤盤放入烤箱一起預熱200℃

2.取出烤盤後，放上裝飾用的芝麻(也可以不放)

3.將麵包正面向下貼倒烤盤上

  

4.大烤箱以170/190℃，烤10分鐘後

5.翻面，再烤5分鐘

*烤箱作法只有一面會是平底上色的狀況

 

焙茶布丁餡的作法：   詳細原味奶油布丁餡作法圖文

1.將全蛋液、玉米粉、低筋麵粉、焙茶粉放入鋼盆中攪拌均勻

2.另取一個鍋子放入牛奶、細砂糖小火加熱至微滾

3.慢慢將牛奶液倒入麵糊中，不停攪拌均勻

4.開小火慢慢加熱攪拌至濃稠狀即可

5.關火加入無鹽奶油拌勻

6.放涼時記得用保鮮膜貼面才不會結皮、要使用前再攪拌均勻即可

  

 

 

我覺得平底鍋麵包口感很特別，可能是因為兩面煎所以兩邊都比較扎實，

用烤箱烤的麵包就是比較有膨脹的咬感，

如果沒試過的話建議用平底鍋試試看～

這款麵包很容易被秒殺！！

 

以上～

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