熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

很喜歡做小顆麵包，覺得吃起來方便也好製作，

剛好拿剩下來的蜂蜜來做這個蜂蜜脆底麵包，

剛出爐的脆底真的很棒！但是保存後還是會變軟需要回烤！

食譜參考來源：(不須攪拌機也能做)

https://www.douyin.com/video/7118641467366591757

 

食譜做起來很鬆軟，我做了些微調整，

最後發酵的比較大，所以沒有這麼有嚼勁，

對於喜歡一點嚼勁的我，覺得有點可惜，

但是麵包鬆軟的程度令人覺得還不錯！

刷上蜂蜜水亮亮的看起來相當有食慾！

 

蜂蜜脆底小麵包             *約24個

	名稱	重量	單位
麵團
1	全粒粉	300	克
2	高筋麵粉	300	克
3	蛋	1.5	顆
4	細砂糖	45	克
5	乾酵母	7.5	克
6	蜂蜜	60	克
7	鹽	5	克
8	牛奶	300	克
9	無鹽奶油	45	克
	合計	1138	克
脆底材料
9	白芝麻	20	克
10	細砂糖	15	克
蜂蜜水
12	蜂蜜	10	克
13	冷開水	10	克

*全麥粉可以全部改為高筋麵粉

*牛奶我這次用了250克+50克碎冰

*如果脆底用原本的比例會更脆、效果更好→糖30克、白芝麻20克

 

作法：

1.除了無鹽奶油以外的麵團材料倒入攪拌缸中，攪拌成團打約2分鐘

  

2.加入無鹽奶油打至麵團光滑、近薄膜狀

  

  

3.蓋起發酵約1小時

4.分割成12個麵團，約96克一個

5.滾圓，蓋起鬆弛15分鐘

6.取麵團擀長，翻面

  

7.將兩邊向內折，再次擀長

  

8.捲起、用刀切成一半

  

9.底部沾上脆底材料(白芝麻+細砂糖混合)

  

  

10.烤盤刷上一層無鹽奶油(這是脆底的關鍵之一)

11.放上麵團即可、最後發酵約30-40分鐘就好(想吃有嚼勁一點的就少點時間)

*如果脆底材料有剩、進爐烘烤前可以噴點水灑在麵包表面

  

12.大烤箱以150/180℃，倒數第二層烤15分鐘後，翻面，再烤3分鐘

13.取出刷上蜂蜜水，再回烤2分鐘即可

  

14.出爐需要取出涼架放涼，否則會影響口感

  

 

這款造型要多練習多做幾次才會比較漂亮，

剛開始整形的幾個麵包造型跟狗啃過一樣XD

但算是一款蠻不錯的小麵包喔～

這次用了一半的全粒粉，可以吃出很明顯的全麥味道，

加上蜂蜜香氣，不會太甜又好吃～～

 

以上～

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