很喜歡做小顆麵包，覺得吃起來方便也好製作，
剛好拿剩下來的蜂蜜來做這個蜂蜜脆底麵包，
剛出爐的脆底真的很棒！但是保存後還是會變軟需要回烤！
食譜參考來源：(不須攪拌機也能做)
https://www.douyin.com/video/7118641467366591757
食譜做起來很鬆軟，我做了些微調整，
最後發酵的比較大，所以沒有這麼有嚼勁，
對於喜歡一點嚼勁的我，覺得有點可惜，
但是麵包鬆軟的程度令人覺得還不錯！
刷上蜂蜜水亮亮的看起來相當有食慾！
蜂蜜脆底小麵包 *約24個
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|
名稱 |
重量 |
單位 |
|
|
麵團 |
||||
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1 |
全粒粉 |
300 |
克 |
|
|
2 |
高筋麵粉 |
300 |
克 |
|
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3 |
蛋 |
1.5 |
顆 |
|
|
4 |
細砂糖 |
45 |
克 |
|
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5 |
乾酵母 |
7.5 |
克 |
|
|
6 |
蜂蜜 |
60 |
克 |
|
|
7 |
鹽 |
5 |
克 |
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8 |
牛奶 |
300 |
克 |
|
|
9 |
無鹽奶油 |
45 |
克 |
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合計 |
1138 |
克 |
|
|
脆底材料 |
||||
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9 |
白芝麻 |
20 |
克 |
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|
10 |
細砂糖 |
15 |
克 |
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|
蜂蜜水 |
||||
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12 |
蜂蜜 |
10 |
克 |
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13 |
冷開水 |
10 |
克 |
|
*全麥粉可以全部改為高筋麵粉
*牛奶我這次用了250克+50克碎冰
*如果脆底用原本的比例會更脆、效果更好→糖30克、白芝麻20克
作法：
1.除了無鹽奶油以外的麵團材料倒入攪拌缸中，攪拌成團打約2分鐘
2.加入無鹽奶油打至麵團光滑、近薄膜狀
3.蓋起發酵約1小時
4.分割成12個麵團，約96克一個
5.滾圓，蓋起鬆弛15分鐘
6.取麵團擀長，翻面
7.將兩邊向內折，再次擀長
8.捲起、用刀切成一半
9.底部沾上脆底材料(白芝麻+細砂糖混合)
10.烤盤刷上一層無鹽奶油(這是脆底的關鍵之一)
11.放上麵團即可、最後發酵約30-40分鐘就好(想吃有嚼勁一點的就少點時間)
*如果脆底材料有剩、進爐烘烤前可以噴點水灑在麵包表面
12.大烤箱以150/180℃，倒數第二層烤15分鐘後，翻面，再烤3分鐘
13.取出刷上蜂蜜水，再回烤2分鐘即可
14.出爐需要取出涼架放涼，否則會影響口感
這款造型要多練習多做幾次才會比較漂亮，
剛開始整形的幾個麵包造型跟狗啃過一樣XD
但算是一款蠻不錯的小麵包喔～
這次用了一半的全粒粉，可以吃出很明顯的全麥味道，
加上蜂蜜香氣，不會太甜又好吃～～
以上～
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