熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

在FB看到這個餅乾的分享～

覺得很有興趣，做完之後覺得很好吃，

剛好過年前做來送人！

原始的配方對我家來說有點太甜了，所以第二次做我減糖、又改了一些椰糖取代，

做出來的版本比較不甜，但是就比較沒有這麼酥脆！！

(原料比例對口感的影響還是蠻大的！)

第二版還做了鐵觀音口味喔～

至於抹茶粉，我沒有用到小山園的等級，

可以自己多試幾款找到自己喜歡的抹茶粉～

這次用的是Yiouyi日本靜岡抹茶，實話是價格比小山園親民多了～

顏色也是很自然的綠，比小山園若竹還要深一點！

 

本次食譜參考：麥田金老師ＦＢ的分享↓

https://www.facebook.com/tianjin.mai1/posts/pfbid02cyzALbxGn6LXsarJ9RttHBDFod8CLcEa83JB6HdwqhvTerzstAJkGru2w2B9azE7l

 

杏仁抹茶酥餅                        *約18個

	名稱	重量	單位
餅乾麵團
1	無鹽奶油	120	克
2	細砂糖(糖粉)	60	克
3	蛋黃	2	顆
4	低筋麵粉	140	克
5	抹茶粉	20	克
6	杏仁粉	60	克
7	小蘇打粉	2	克
	合計	約440	克
表面裝飾
8	蛋白	1/2	顆
9	杏仁果-烤熟	18	顆
10	杏仁片(生-壓碎)	約40	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*原食譜是用糖粉、我用細砂糖，跟奶油打比較久，做起來外型比較粗曠一點

*杏仁果我有先烤熟

 

作法：

*材料備妥、無鹽奶油退冰

1.將無鹽奶油打軟加入細砂糖，拌勻無粉粒後，再打幾下即可

  

*打發也會影響到口感、想吃酥脆就不要打太發，打發會比較軟、口感比較酥鬆

  

2.分兩次加入蛋黃拌勻、拌勻後換成刮刀

  

  

3.加入杏仁粉及過篩過的低筋麵粉、抹茶粉、小蘇打粉，攪拌均勻成團狀(也可以用手捏較快)

  

4.分成25克一個

5.搓圓後、壓扁

6.表面刷上蛋白，沾上碎杏仁片，排入烤盤

  

*杏仁片的碎度也會影響外觀喔~

7.將杏仁果沾一點蛋白液壓在中間

8.放入預熱好的小烤箱，中間層以170/170℃烤約15-18分鐘，表面及底部都會微微上色(大烤箱約180/160℃，15-18分鐘)

    

 

 

第二次製作的版本比較沒有那麼酥脆，

我減糖1/4，又替換了椰糖，甜度我覺得很OK、茶香也很濃郁！

也可以改成鐵觀音茶粉，我有做～結論我還是覺得抹茶粉比較出色，

因為鐵觀音的茶味比較沒有顯現出來，要仔細吃才有味道！

不過顏值也是很高的！

杏仁抹茶酥餅（改糖減糖版）*約17個

	名稱	重量	單位
餅乾麵團
1	無鹽奶油	120	克
2	細砂糖	30	克
3	椰糖	15	克
4	蛋黃	2	顆
5	低筋麵粉	140	克
6	抹茶粉/鐵觀音粉	20	克
7	杏仁粉	60	克
8	小蘇打粉	2	克
	合計	約425	克
表面裝飾
9	蛋白	1/2	顆
10	杏仁果-烤熟	18	顆
11	杏仁片(生-壓碎)	約40	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
 

整體來說這個餅乾很美味～

吃起來也不膩，建議抹茶控都去嘗試一下！

不但做法簡單、外型也很討喜！！

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多留言回應！

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