熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

我很喜歡吃蒜味的麵包～

如果有去麵包店幾乎都是下手蒜味，

之前韓國流行過來的蒜味乳酪麵包，真的是讓人看了就流口水！

好長一段時間都想做，不過後來拖一拖又忘記了XD

 

這次又看到蒜蒜包的影片，

剛好有買了奶油乳酪，想說一定要來做看看！

奶油乳酪麻煩之處是開封了就要盡快用～

不然真的很容易壞掉！就太浪費了。

 

我這次用的是燈塔的奶油乳酪！

麵粉的部分一樣換了些全麥、

大小做的比較小顆一點，成品大小我覺得剛剛好適中！

原食譜影片參考：https://www.douyin.com/video/7195474261438418232

 

蒜香乳酪包（韓式蒜蒜包）  *約10個

	名稱	重量	單位
麵團
1	高筋麵粉	350	克
2	全麥麵粉	150	克
3	細砂糖	38	克
4	鹽	6	克
5	蛋液	50	克
6	牛奶	320-360	克
7	乾酵母	5-6	克
8	無鹽奶油	40	克
	合計	1000	克
蒜味醬
9	奶油	28	克
10	奶油乳酪	20	克
11	細砂糖	40	克
12	鹽	1	克
13	起司片	1	片
14	牛奶	132	克
15	蒜瓣(切碎)	100	克
16	蔥花	8-10	克
17	乾燥蔥末(可省略)	1	小匙
	合計	約340	克
乳酪醬
17	奶油乳酪	400	克
18	動物鮮奶油	40	克
19	細砂糖	50	克
	合計	490	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*蒜味醬和乳酪醬有空即可製作，若是怕蔥花出水就要用以前再加入蔥花即可

*水量稍微較高、320-360克之間自行調整，我第一次用360可以、第二次麵團就太濕了

 

作法：

麵團製作

*材料備妥

1.將麵團材料除了無鹽奶油以外，先打成團

  

2.打至麵團稍光滑後，加入奶油打至麵團有薄膜狀

  

3.蓋起基本發酵約1小時

  

4.分割成10個，每顆約100克

5.蓋起發酵10-15分鐘

6.將麵團拍扁、翻面、對折再對折

  

  

  

7.最後將開口捏合收尾(這樣麵包較不會有空心、也會比較立體)、(也可直接滾圓第二次)

  

8.排入烤盤最後發酵40-60分鐘

  

9.放入預熱好的烤箱，先將麵包烤熟、大烤箱倒數第二層約160/180℃，約15-17分鐘

  

10.取出放涼

11.放涼後麵包切三刀變成六瓣、底部連接不要切斷

  

12.在麵包切線中間擠上乳酪餡、中間開口的地方也擠一點點

(乳酪餡預留約60-70克擠上面，其他餡平分、每顆麵包可以擠40克左右)

  

13.拿麵包沾蒜味醬(正反都可以沾上一圈)，沾完之後底部蒜末等先留著

  

14.將剩下的料用小湯匙盛到麵包上

  

15.擠上面的乳酪裝飾(乳酪餡預留的70克)

16.放入預熱的大烤箱190/160℃，烤10-13分鐘即可

  
 

蒜味醬製作 *有空就可以做

1.將奶油乳酪、奶油、細砂糖、鹽、起司片、一半的牛奶裝入碗中

  

2.拿去微波融化並拌勻(隔水加熱攪拌也行)

3.加入剩下的牛奶

4.加入蒜末、蔥花、乾燥蔥末拌勻備用

  

 

乳酪醬製作 *有空就可以做

1.奶油乳酪退冰打至無顆粒狀(我這邊用隔水加熱的方式打勻)

  

2.加入細砂糖拌勻

  

3.最後加入動物鮮奶油拌勻即可

  

4.裝入擠花袋中備用

 

剝開真的讓人流口水～

剛烤出來會是最好吃的狀態，強烈建議一定要試！

天冷做完晚上我是放室溫、隔天早上用烤箱或氣炸鍋，

以160-80℃烤個5-10分鐘，就可以恢復外皮好吃的口感喔！

如果是夏天記得要放冰箱保存。

對大蒜控來說，是一定要試試的麵包！

雖然做起來過程有點多，需要花比較多一點的時間～但做好一切都超值得！

一個麵包＋一顆蛋＝營養早餐！

 

以上～

有任何問題可以留言或私訊FB，

如果覺得文章不錯的話，也可以留言鼓勵喔～

歡迎Facebook按讚→熊足跡

或IG追蹤→熊足跡！可以隨時知道食譜更新～

看更多食譜→熊足跡食譜統整！！

Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處