熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

做了楊梅果醬之後，就要來利用啦～

看到這個食譜感覺也很棒，來試試看！

結果很好吃，但是如果要都包得很漂亮，

還要再多練習一下ＸＤ

皮的配方跟做法就相當於是麻糬，

說是雪媚娘的皮應該是還不到那裡，

吃起來比較像是麻糬皮～

做法看似不難，但是做起來也要一點時間的，

果醬的部分建議提早一天準備，

打起來的奶油會比較硬挺，比較適合包餡！

才不會像我有點手忙腳亂了！

原食譜參考：https://www.douyin.com/video/7109804545621970208

  楊梅荔枝偽大福            　　*約8顆

*這邊牛奶我用奶粉10克+水90克

*水飴是指液態糖漿、可以用玉米糖漿、葡萄糖漿，我這邊用水麥芽

作法：

內餡作法

1.荔枝去皮去籽備用

2.動物鮮奶油先打7分發，加入楊梅果醬繼續打發，裝入擠花袋拿去冰，備用

*鮮奶油：果醬比例再1：1~2：1都可以，看自己要的濃度

皮作法

1.皮的材料除了無鹽奶油、其他的材料一起拌勻（我用水麥芽會更難容，需攪拌靜置一下）

2.過篩到一個碗中、蓋上保鮮膜、搓幾個洞

3.放到電鍋內蒸、外鍋約需1.5杯水蒸熟取出(我剛開始放1杯不夠、還有看到白色的漿)

*外圈表面一層乾粉、我怕影響口感有去掉一圈

4.趁熱加入無鹽奶油攪拌

5.若不燙手、就可以戴手套揉，直到奶油都揉進去

6.保鮮膜貼面、冰箱冷藏1小時

7.取出後戴手套反覆拉開，增加皮的延展性

8.灑上一點熟糯米粉防黏、搓成長條分成8個

9.擀開成圓片，不能擀太薄、包好容易破

10.我弄了一個碗不太好包，擠鮮奶油、放荔枝肉、再擠鮮奶油(*楊梅鮮奶油平均一個包入15-20克)

 ←包起來是最右邊那顆...

*後來皮擀中間厚、旁邊薄、用包麵團的做法、中間包少一點餡，就有好一點

11.拿個紙拖裝起來

真的不是太好包，

後面幾顆才包得比較好一點，

皮吃起來味道也像麻糬，

剛包好吃起來比較糯的口感、軟、有點黏牙，

不是會回彈的皮，是軟糯的口感、還可以拉開。

冷藏隔天，第二天的口感吃起來，就不太黏牙了，

皮更像是湯圓的味道，口感比第一天硬一些，但是還在可以接受的範圍裡面～

到第三天(冷藏兩晚上)，就會明顯的變比較硬、扎實的口感了，

比較可惜，不過也還在意料之內！

做完成品又晚了，沒有自然光可以拍，照片湊合湊合

以上～

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