每次不知道做什麼麵包的時候，都想吃咖啡口味XD
喜歡小菠蘿的口感可以試試看！
材料調整後整個不甜，我個人很喜歡喔！
這次的菠蘿皮裡面沒有蛋，是比較鬆的口感，
裡面的咖啡顆粒我原本想說攪拌的時候可以直接打細一點，
結果效果並不好，但是烤出來別有一番造型的感覺！
雖然隔天變硬的狀況不明顯，
但也是隔天復熱會更美味的一款麵包，表面也會比較酥！
原食譜參考：https://mamamom.pixnet.net/blog/post/25488628
調整了菠蘿皮裡的麵粉，一半高粉一半低粉，我怕全高粉太硬！
還有調整了椰糖的種類去改甜度！椰糖可以直接全用細砂糖！
因為咖啡粉的量不少，若是糖減太多可能會覺得苦！
咖啡菠蘿小麵包 *小菠蘿x14個
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|
名稱 |
重量 |
單位 |
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麵團 |
||||
|
1 |
高筋麵粉 |
190 |
克 |
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|
2 |
全粒粉 |
100 |
克 |
|
|
3 |
低筋麵粉 |
30 |
克 |
|
|
4 |
細砂糖+椰糖 |
35+20 |
克 |
|
|
5 |
鹽 |
4.5 |
克 |
|
|
6 |
速發乾酵母 |
4 |
克 |
|
|
7 |
全蛋液 |
30 |
克 |
|
|
8 |
奶粉 |
12 |
克 |
|
|
9 |
水 |
174 |
克 |
|
|
10 |
即溶咖啡粉 |
15 |
克 |
|
|
11 |
無鹽奶油 |
30 |
克 |
|
|
|
合計 |
643.5 |
克 |
|
|
菠蘿皮 |
||||
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12 |
高筋麵粉 |
65 |
克 |
|
|
13 |
低筋麵粉 |
65 |
克 |
|
|
14 |
無鹽奶油 |
90 |
克 |
|
|
15 |
細砂糖+椰糖 |
20+15 |
克 |
|
|
16 |
即溶咖啡粉 |
5 |
克 |
|
|
|
合計 |
260 |
克 |
|
作法
1.將麵團材料除了奶油都放入攪拌鋼中，打至麵團稍光滑狀
2.加入奶油打至光滑薄膜
3.蓋起發酵50分鐘
4.分割成14個麵團約45克
5.滾圓蓋起鬆弛15分鐘
6.再滾圓收緊麵團一次
7.將菠蘿皮在手上壓開(要注意不黏手才行)
8.將麵團正面壓上去、用菠蘿皮包住
(左手掌推菠蘿皮、右手捏麵團的屁股往皮的方向壓，讓菠蘿皮包住麵團)
9.底部收好口，放烤盤排好(最好再包多一點，皮蓋到剩下照片紅圈的地方)
10.最後發酵約45分鐘，刷上蛋液
11.烤箱預熱190/180℃烤10-12分鐘後(看上色狀況)調頭再2-3分鐘
*菠蘿皮作法-秤好材料注意要用之前做即可，太早做起來會變硬
*即溶咖啡粉建議打得夠細碎再加入
1.將奶油、細砂糖、椰糖、咖啡粉拌勻
2.加入高筋低筋麵粉，拌成團
3.分成14個約17-18克左右備用
很喜歡這種自然開裂的菠蘿皮，再發酵後就能直接看出來了！
發酵的更大裂紋會更加明顯一些！
很意外的，沒融化的咖啡粉變成裝飾了！
記得小時候常常吃到一款上面是巧克力碎的菠蘿長的居然有點相似XD
麵團裡面下次再加入一點碎核桃（先烤熟）增加口感一定會更棒，
如果有做的話建議可以試試！
以上～
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想吃
張嘴~~XD 謝謝來訪留言喔!周一愉快!
ru超愛吃菠蘿麵包的 謝謝Ling的分享喔！^0^ 早安 周五愉快！❤
我也很愛菠蘿~~XD
感謝分享
謝謝來訪留言喔! 周一愉快!
柚子應該會喜歡吃這個~
咖啡控會很愛XD 週五愉快!
*****
*****
真是饞死寶寶了!
XD謝謝 周末愉快喔!!
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謝謝來訪與留言! 周末愉快+安康!
ru來看好友囉！ 順便看看好可口的波蘿麵包！❤ ru這幾天換個 新頭照 是ru喔！ 以後還請多指教！(^_^)y 午安 周五愉快！
很可愛的新頭像!! 謝謝來訪留言~新的一周新氣象! 祝順心愉快!
這看起來有夠好吃耶!!!
謝謝~~ 周一愉快啊!!
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=) 謝謝!
咖啡口味的菠蘿麵包，沒吃過，一定很好吃!
有機會一定要試試!
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週三愉快!
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沒問題~謝謝來訪留言喔!
我也喜歡菠蘿~
菠蘿愛好者(握手) =)
好誘人!
謝謝好友，週一愉快！
午安 Ling ru難得上格 來問候妳 周六愉快！^_^
謝謝好友，祝順心愉快！
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謝謝～～ 也祝順心愉快
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謝謝您～等等回訪！
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謝謝來訪～ 週一愉快！！
好誘人!
謝謝來訪留言！ 週四愉快～～
真的有點像菠蘿
是不是蠻可愛的!!