熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

剛好有人問我想吃香港那種小熊餅乾，

我記得很久以前我有做過一次，找了找居然沒有寫下食譜紀錄，

就再來一次吧！（不知道有沒有可能找到）

太久了配方不知到哪裡去，只好先上網尋覓一下！

找到羅爸分享的配方及製作過程，
 

食譜來源：羅因福YT→羅爸手作(羅因福)金桶曲奇

https://www.youtube.com/watch?v=730r6dcybyc

 

這次用的金桶奶油是紐西蘭草飼奶油

16%含水量接近無水奶油、約2%鹽量，可以拿來做餅乾、中式點心等等

算是知名的品牌奶油！

金桶擠花餅乾       *擠直徑4~4.5cm約35~40個，一個約11-14克

	名稱	重量	單位
1	金桶奶油	150	克
2	糖粉	75	克
3	全蛋液	46	克
4	低筋麵粉	188	克
5	玉米粉	46	克
	合計	505	克

 

 

 

 

 

 

 

 

*花嘴型號SN7092

 

作法

*材料備妥

1.金桶奶油+糖粉打勻，稍微打幾圈就好不要過度打發

  

*夏天金桶奶油打開後有液體流出、也有固體奶油狀，
打勻後我都有使用，應該是我室溫溫度太高了

  

2.分兩三次加入室溫的蛋液拌勻

  

  

3.換成刮刀，加入低筋麵粉與玉米粉拌均勻即可

  

4.裝入擠花袋中，擠在烤盤上，我這花樣4~4.5cm大，大概可以擠38個

*這邊要用布的擠花袋否則容易擠破

  

5.放入烤箱中層，以180/160℃先烤15-20分鐘，上色後調頭加8-10分鐘，注意餅乾的正面及底部上色

*剛烤出來吃我覺得沒有這麼好吃，有點乾、香氣也還沒出來，收在密封盒內放一天後，整個香氣跟口感我覺得很棒喔！

 

夏天擠，擠到後來擠花袋上都是油，

也有可能是油脂分離的關係，我應該用用看罐內的固體就好，

我記得我很久前有做過一次，感覺吃起來比這個配方鹹，

但是時間過太久了應該找不到配方有點小可惜，

下次應該會想調點鹽或是用香草醬增加一些香氣也不錯！

 

以上～

有任何問題可以留言或私訊FB，

如果覺得文章不錯的話，也可以留言鼓勵喔～

歡迎Facebook按讚→熊足跡

或IG追蹤→熊足跡！可以隨時知道食譜更新～

看更多食譜→熊足跡食譜統整！！

Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處