堅果塔，算是送禮的好選擇，很多人也很喜歡吃！
價錢在外面算是高，因為堅果的成本本來就比較貴！
如果自己做的話，是可以自由變化的塔，
堅果的部分都可以自行更換，
其他還有夏威夷豆、葡萄乾、蔓越莓乾、開心果仁等等可以加入，
這個配方裡面加了起司粉，會多起司粉的香味！
2017再次製作版~請往下滑~~
堅果塔（起司塔皮） 約20個
*需準備塔模或鋁箔模( 大小底4CM、高5CM、上緣直徑5-6CM )
*事先預熱烤箱
|
塔皮 |
|||
|
1 |
奶油 |
120 |
克 |
|
2 |
糖粉 |
80 |
克 |
|
3 |
蛋 |
1 |
顆 |
|
4 |
起司粉 |
30 |
克 |
|
5 |
低筋麵粉 |
240 |
克 |
|
|
合計 |
510 |
克 |
|
內餡 |
|||
|
6 |
核桃 |
100 |
克 |
|
7 |
腰果 |
100 |
克 |
|
8 |
杏仁 |
100 |
克 |
|
9 |
開心果 |
30 |
克 |
|
10 |
奶油 |
80 |
克 |
|
11 |
純糖粉/糖 |
90 |
克 |
|
12 |
蜂蜜 |
60 |
克 |
|
13 |
牛奶 |
60 |
克 |
|
|
合計 |
665 |
克 |
作法：
1. 塔皮→奶油、糖粉打發
2. 分次加入蛋拌勻
3. 加入過篩低粉、起司粉
4. 鬆弛15分鐘
5. 分割適當大小約25克左右、入模
6. 搓洞進烤箱，180/180℃，先烤15分鐘(塔皮顏色淺沒關係)
7. 內餡→堅果一起放入烤箱烤香、保溫
8. 奶油、糖、蜂蜜、牛奶用小鍋，煮至濃縮
(→滴進一碗水中有小圓球狀)*小心燒焦
9. 倒入保溫的堅果拌勻
10. 拌勻後趁熱用湯匙放入(堆高)
11. 180/180℃回烤5~10分鐘(回烤至塔皮金黃色)
塔皮的捏製方法
塔皮搓圓壓扁
放入模中，慢慢壓開
用兩手拇指慢慢按壓擴散
多出來的邊邊削掉就好(削掉的塔皮可以重複再用)
塔皮多做幾個就可以很漂亮囉！
P.s有重複用的鐵製塔模需要先抹油才可以用，否則塔皮會黏住！！
P.s糖漿一定要包覆堅果才可以將堅果固定
P.s糖漿要煮到滴入水中成小軟球狀，不然糖漿會太濕浸濕塔皮
P.s塔皮第一次不要烤太上色因為要回烤
2017.03.03再次製作~
因為太好吃了!!所以又在做囉~~這次內餡有些許調整~
甜度、稠度、糖漿的量我都剛剛好喔~開心的哩
~
堅果塔（起司塔皮） 約15個
*需準備→213塔模(或用自己的塔模抓一下量)
*事先預熱烤箱
|
塔皮 |
|||
|
1 |
奶油 |
120 |
克 |
|
2 |
糖粉 |
80 |
克 |
|
3 |
蛋(1顆) |
50 |
克 |
|
4 |
起司粉 |
30 |
克 |
|
5 |
低筋麵粉 |
240 |
克 |
|
合計 |
510 |
克 |
|
|
內餡 |
|||
|
6 |
核桃(1/8) |
150 |
克 |
|
7 |
夏威夷豆(1/2) |
100 |
克 |
|
8 |
南瓜子 |
50 |
克 |
|
9 |
桂圓乾 |
50 |
克 |
|
10 |
奶油 |
70 |
克 |
|
11 |
細砂糖 |
77 |
克 |
|
12 |
蜂蜜 |
50 |
克 |
|
13 |
牛奶 |
30 |
克 |
|
14 |
動物鮮奶油 |
25 |
克 |
|
合計 |
602 |
克 |
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*桂圓乾我用的是真的很乾的那種，有用熱水稍微泡開(50克為泡水後重量)
*桂圓乾也可以換成蔓越莓乾或堅果
作法：*材料備妥
1. 塔皮→無鹽奶油打軟、加入糖粉拌勻
2. 分三次加入蛋拌勻(*如果有點分離不影響)
3.加入過篩低粉、起司粉
4. 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
5. 分割適當大小約32~34克左右(平均分15個)、入模
6. 用叉子搓洞進烤箱，180/180℃，先烤15分鐘(塔皮顏色淺沒關係)
7. 內餡→堅果一起放入烤箱烤出香氣100/100℃，10分鐘，保溫
8. 奶油、糖、蜂蜜、牛奶用小鍋一起秤，煮至濃縮(感覺變濃稠泡泡顏色也會比較白)
(→滴進一碗水中有小圓球狀)*小心燒焦
9.先加入桂圓乾，熄火
10.倒入保溫的堅果拌勻
11. 拌勻後趁熱用湯匙放入(堆高)
12. 180/180℃回烤3-5分鐘(回烤至塔皮金黃色)
不要說我沒提醒喔~~
如果配蔓越莓乾的話顏色會更討喜喔~
不過主要還是看自己有甚麼堅果或果乾可以用拉~!!!
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