熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

突然想消耗些椰子粉，就想來做椰子餅乾，

然後又再減糖了一點，整個做出來我爸媽超級喜歡，

之後還做了些拿去送禮，

這個餅乾好做又方便，散發出椰子的香味超級濃！

原食譜參考：https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=Yx-CxrtL71Y

*原食譜的糖是50-55克，我這邊用糖粉40克

*第二次製作我用45克的椰子糖也沒問題！

椰子酥餅           *約直徑3.5cmX長15cm兩條

*這邊蛋液一共48克，蛋黃我用了一顆17克，然後不足48克的部分用全蛋液補((但我認為也可以直接用一顆全蛋約50克))

*沒有香草醬的話可以省略

作法：

*材料備妥、無鹽奶油事先退冰

1.將無鹽奶油、椰子糖、香草醬一起拌勻，稍微打一下打發

→打發會變白一些

2.分2次加入蛋黃與全蛋液拌勻

3.將低筋麵粉、杏仁粉、椰子粉、泡打粉加入拌成團

4.分成兩份，搓成圓柱狀

5.用保鮮膜包起冷凍冰硬，約需要2-3小時以上

6.取出切片(厚度約0.6-0.7cm)

7.排入烤盤中在表面噴水，沾一下椰子粉

8.放入預熱好的烤箱以175/175℃烤15分鐘未上色，改200/150℃再烤8-10分鐘上色即可(中途調頭)

這款餅乾喜歡椰子味的朋友一定會超級愛！味到真的很香！

因為椰子粉＋打發的關係，咬下去的口感是酥鬆的，不是很扎實的口感，

重點是作法還超級簡單，有興趣不妨試試看！

也可以做成三角或方形都沒問題～

以上～

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