這是一款超容易過量的小零食…
之前堅果塔的存料,南瓜子用了一點點還剩下一大包,
不想浪費於是想要找找食譜來做,
剛好看到很適合的食譜→”南瓜子酥糖”
食譜參考:小貓碎碎念 https://blog.xuite.net/cat_chiu/blog/21884428
配方我換算成我南瓜子的存量,把南瓜子用光!
做法不難,也不需要花太多時間,
做出來很成功、吃起來也很香喔~
是一款不控制就會吃進很多熱量的零食啦!XD
南瓜子酥糖 *一小盤
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材料 |
重量 |
單位 |
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1 |
水 |
52 |
克 |
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2 |
水麥芽 |
81 |
克 |
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3 |
細砂糖 |
37 |
克 |
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4 |
海藻糖 |
37 |
克 |
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5 |
鹽 |
1/8 |
匙 |
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6 |
奶油 |
7 |
克 |
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7 |
熟南瓜子 |
350 |
克 |
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8 |
熟白芝麻 |
12 |
克 |
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9 |
(紅茶茶包) |
(1) |
包 |
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合計 |
576 |
克 |
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*喜歡吃白芝麻可以加倍量
*這款配方加了海藻糖比較不甜柿真的,如果沒有海藻糖可以直接用細砂糖喔!
*紅茶茶包是我突然想亂入的傑作,結果沒有甚麼紅茶的味道,下次想試多一點看看
*南瓜子我用130/130℃烤了20分鐘,中間稍微翻了幾次
*烤熟堅果溫度參考:https://blog.xuite.net/a2659727/enzyme/73499742
作法:
*材料備妥-前五項材料我都秤在一起放煮鍋內
1.將南瓜子放入烤箱以100度保溫
2.將前五樣材料煮滾、煮到135度
*因為糖漿量少所以要注意邊邊盡量不要燒焦、量溫度時我是提起鍋子讓糖漿集中量的
*沒有溫度計,也可以是是我的判斷方法→
準備一碗水,將一點點糖漿滴入水中,如果散開表示還沒好,糖漿濃稠滴進去會變成硬的圓球或條狀(如照片)
3.糖漿溫度到達135 ℃ 後,加入奶油融化、關火
4.這邊我心血來潮決定加入一包茶包的碎紅茶葉(但是味道太淡了成品沒什麼味道改變)
5.倒入保溫的南瓜子、白芝麻,盡快拌勻
*如果南瓜子沒有保溫的話,糖漿溫度會降低,變得很快凝固難操作
6.倒到烘焙紙上,再蓋一層烘焙紙,盡快擀平、弄成方形,厚度約1~1.5cm
7.等待一下,讓糖塊放涼變硬,待還有些微溫就可以切囉!
8.切喜歡的大小即可,我這邊大約切3x3cm
*若是等全部放涼再切碎的部分會比較多,所以微溫切
9.記得密封裝起來保存即可
雖然是為了消耗南瓜子找來的食譜,
但是做起來很不錯喔~
嚼起來很香、製作起來也不難,感覺下次可以換別的堅果來試試看!
也有看到不少人最近都在做芝麻酥糖,
因為年關將近,看到的糖實在太多~芝麻糖、南棗核桃糕、牛軋糖、各式伴手禮,
實在是太熱鬧的啊!
如果有空有材料~可以再年前做好當作家裡過年的糖喔~
以上~
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