熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

這次搭配上自己做的低糖紅豆餡來做健康餐包～

餐包+紅豆餡都是參考網路上的配方下去小改造，

搭配起來很棒，麵包嚼起來很香，

尤其是黑糖加上核桃的味道，搭配上紅豆餡吃起來很有層次、也不會太甜，

因為有加了全麥粉(全粒粉)也比一般麵粉更多了小麥香氣，

全麥粉可以選細研磨的，吃起來口感會讓人更容易接受！

我就有買過石磨的全麥粉，沒那麼細，所以吃起來有點割舌頭的感覺，

建議初體驗的話最好買細研磨的全麥粉(全粒粉)喔！

餐包食譜參考：薩姐的南腔北調Lisa's Kitchen

 

全麥黑糖核桃餐包+紅豆餡　*20個

	名稱	重量	單位
麵團
1	高筋麵粉	360	克
2	全麥麵粉	240	克
3	奶粉	30	克
4	黑糖	70	克
5	乾酵母	8	克
6	鹽	6	克
7	蛋(1顆)	110	克
8	水	260	克
9	無鹽奶油	60	克
10	熟核桃	80	克
	合計	1224	克
餡+裝飾
11	紅豆餡	約560	克
12	蛋液(刷蛋用)	適量	-
13	黑糖(裝飾)	適量	-
14	核桃碎(裝飾)	適量	-

*本次全麥麵粉我用150克全粒粉+90克石磨的

*低糖紅豆餡作法：【食譜】低糖蜜紅豆粒&紅豆餡

 

作法：

*材料備妥

1.將材料除了核桃與無鹽奶油其他全部倒入攪拌缸中，打至成團(約3分鐘)，此時拉開尚未有膜也不光滑

  

2.加入無鹽奶油繼續打至光滑有薄膜

  

  

3.加入核桃拌勻即可

  

 

4.蓋起發酵1小時至兩倍大

  

5.分割約60克一個，滾圓

  

6.蓋起發酵15分鐘

7.取麵團拍扁、中間稍厚一點

  

8.翻面包入紅豆餡料約28-29克(餡平均分、也可準備600克一個包30克餡)

9.收口捏緊排入烤盤

  

10.蓋起最後發酵約60-90分(我用室溫發會比較久)、刷上蛋液

11.表面撒黑糖+核桃碎(用擀麵棍敲碎)

12.放入預熱好的烤箱170/190℃烤15分鐘

  

 

 

這次想一大盤烤，想說若是黏在一起無所謂，

但好像也沒發到這麼大顆，

這種體積小的麵包也不需要烤太久，不然會太乾，剛出爐真的是美味～

雖然加了全麥粉蛋不會乾柴、黑糖跟核桃香氣撲鼻，

再加上不會太甜的紅豆餡，真的是享受！

我把我會形容的文字都用光了的感覺XD

總之，就是好吃啦！想做的朋友趕緊試試～

 

以上～

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