熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

這幾年開始走較健康的甜點路線，

基本上都從甜度開始降，以至於現在吃外面的甜點時都覺得太甜，

所以自己動手做時有意無意都會刻意把糖份降低，

不希望過度的糖份來攪局，不僅僅更健康，也能更吃出食材的美味！

紅豆餡已經在口袋名單很久很久，終於動手做了！

成品還聽讓人滿意的，

一小包紅豆可以做出蜜紅豆粒＆紅豆餡，

在分開來做成兩款麵包，真不錯～

原食譜參考：

【琳達公主的廚房筆記】https://youtu.be/ds1fS8kwFIs

低糖版蜜紅豆粒＆紅豆餡　　

　　　　　　　*一共可做出約300克蜜紅豆粒+560克紅豆餡

*低糖版本會比較容易壞，要盡快使用完畢

作法：

1.將紅豆粒沖洗一下，加水，放入冷藏中冰一個晚上

2.隔天中午我拿出來使用，倒掉水再沖洗一下

3.重新裝高過紅豆約2公分高的水

4.開火煮沸5分鐘

5.倒出來清洗乾淨(去澀)

6.加入和紅豆粒等高的水(*剛好淹過，我這次放的有點少了)

7.放入電鍋中，外鍋放2杯水(我原本是加1.5杯水，後來不夠軟再加0.5杯)

8.跳起之後燜30分鐘，拿出來看一下要一壓就碎、裡面沒有硬塊

(如果還不夠軟外鍋可以再加0.5杯水再煮)

9.趁熱加入細砂糖拌勻，靜置、攪拌均勻、放涼

10.密封冷藏一晚，蜜紅豆即完成！(約可做出850克蜜紅豆粒)

蜜紅豆粒應用食譜乳酪紅豆抹茶吐司、抹茶紅豆千層蛋糕、煉乳紅豆吐司、優格紅豆吐司、全麥紅豆吐司。雙峰紅豆吐司、銅鑼燒、紅豆牛奶冰、抹茶紅豆毛巾卷

*這邊我留下300克蜜紅豆粒冷藏，其他550克拿來做紅豆餡

*低糖版本會比較容易壞，要盡快使用完畢

作法：

1.蜜紅豆粒倒入鍋中，用湯匙背面壓碎、開小火加入無鹽奶油，要不停攪拌

2.水量可以分次依照自己煮出來的紅豆粒狀況調整加入

(我這邊稍微有點乾，加入的水比較多)

3.炒至壓碎的紅豆粒成團不會鬆散的狀況即完成

原食譜用沙拉油+奶油，油的部分可以稍微自己調整，

用沙拉油的話第二天比較不會變很硬，水量也可以少一點

若是全部使用奶油，當下做好直接使用塑形能力會比較好，

如果冰冷藏到隔天又會太硬，需要再加點水打一打才會比較好包

*冰過隔天的狀況比較鬆散很硬↓，退冰後再加了30克冷開水打勻再拿去做麵包餡

這樣的減糖比例做出來紅豆餡或紅豆粒我覺得都不錯，

下次還想減到半糖125克試試！

目前160克糖得出的評價都不錯喔！很值得一試！

紅豆餡應用食譜造型紅豆麵包、銅鑼燒、丙檢紅豆甜麵包、 全麥黑糖核桃餐包、 涼圓

2022.09新增

可以將做好的蜜紅豆粒多加一點水(如果不加水也能打得動可以不加)，

放入果汁機打碎後，再加入奶油炒成餡

可以得到比較細膩的紅豆沙，接著再炒變成餡、適合拿來包蛋黃酥、月餅

(▲左：直接炒餡、右邊：攪打細膩再炒餡)

紀錄更不甜的比例：紅豆300克+水約450克，煮好後加細砂糖100克+椰糖40(→蜜紅豆)

蜜紅豆550克、水150克、無鹽奶油55克(→紅豆沙餡)

以上～

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