熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

相信大家對黑豆茶應該不陌生～

我最初是在石二鍋第一次喝到的黑豆茶，

也曾經在家自己沖泡過，

 

這次挑戰用黑豆來做蛋糕卷，

用的是日本原裝進口的”山本漢方黑豆茶”

山本漢方是40年的老品牌，

茶包內使用100%烘焙過的黑豆，打碎做成茶包，

會比一整顆黑豆更容易沖泡出味道和營養來，茶包裝使用上也更方便！

黑豆茶也無咖啡因，不用擔心喝了睡不著覺，

裏頭含有花青素、鉀離子、天然異黃酮比茶葉咖啡更適合補充營養，

也有通過農藥檢測和多項認證，讓人喝了很放心！

 

我通常都用三包茶包，煮一鍋水，等滾了放入茶包小火煮5分鐘即可，

放涼之後裝起來進冰箱冰涼～要喝的時候就很方便了！

 

因為這次要做的是黑豆蛋糕卷，所以自行將黑豆再打成粉狀並過篩後使用～

製作出的蛋糕體的質感和香氣也會更細膩，

這個配方也可以做成黑豆口味的奶酪～

就來看看製作過程～最後被我弄出了一組黑豆口味的下午茶

 

黑豆奶凍/黑豆奶酪

            　*製作兩卷奶凍的量/或製作奶酪約2小杯

	名稱	重量	單位
1	吉利丁片	11	克
2	黑豆粉	10	克
3	牛奶	150	克
4	動物鮮奶油	150	克
5	細砂糖	25	克
	合計	346	克
6	冰開水	一大碗	-

*黑豆粉要將茶包顆粒打碎後，過篩，再秤過篩的粉才夠細

*吉利丁為葷食、動物鮮奶油為奶製品

*奶凍一定要先做好冰冰箱才會凝固，天氣太熱放室溫也會融化

*黑豆粉最後會有點沉底的現象為正常

 

作法：

*材料備妥

1.將吉利丁片放入冰開水中泡軟

2.將細砂糖、牛奶、黑豆粉放到煮鍋中拌勻，小火加熱至鍋邊微滾

  

3.將吉利丁片盡量擠乾後加入攪拌至融化

  

4.關火，加入動物鮮奶油拌勻，先稍微放涼至少要降到微溫

  

5.容器鋪一層保鮮膜比較好脫模，將奶酪液倒進去，放涼後冷藏至凝固即可

*容器可以製作兩捲奶凍捲(尺寸約12×9cm)

  

**如果製作奶酪倒入杯中放涼即可放入冰箱冷藏(不能冷凍)

6.做好的奶凍取出切成4條(2條可以製作一卷蛋糕)

 

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黑豆蛋糕卷         　　　                * 1捲

	名稱	重量	單位
蛋糕卷裝飾
1	蛋白	15	克
2	細砂糖	10	克
3	低筋麵粉	10	克
4	食用色素黃色	－	－
黑豆蛋糕體
5	蛋黃	5	個
6	低筋麵粉	56	克
7	沙拉油	45	克
8	牛奶	55	克
9	黑豆粉	10	克
10	蛋白	5	個
11	檸檬汁	5	克
12	細砂糖	50	克
	合計	約471	克
打發鮮奶油
13	動物鮮奶油	130	克
14	細砂糖	13	克

 

*蛋糕卷的深烤盤→我用的是三能SN1117(長約35cm、寬約25cm)

*蛋建議用冷藏蛋，蛋白會較好打發

*黑豆粉要將茶包顆粒打碎後，過篩，再秤過篩的粉才夠細

*裝飾部分可以不做，會變成一般蛋糕卷的樣子

*如果喜歡吃卷餡的鮮奶油可以增量至鮮奶油150克、細砂糖15克

*蛋糕裝飾配方參考→https://www.youtube.com/watch?v=Bz074Q8zVT8

作法：

製作蛋糕卷裝飾

*材料備妥

1.蛋白加細砂糖，用小一點的容器裝，打發至膨脹變白

  

2.將低筋麵粉過篩加入，用刮刀拌至均勻

  

3.其中2/3麵糊裝入擠花帶或三明治袋中

4.剩下1/3加一點點黃色色素調成黃色，裝入三明治袋

5.烤盤鋪烤焙紙，在墊上一層烤焙布，將小花的圖案擠到上面上去

(如果烤焙布夠大，可以不用墊烤焙紙)、(直接用烤焙紙也可以烤，但是怕會有一點皺褶)

  

*這邊為了減少烤完以後的氣泡，建議麵糊多攪拌一下，我攪拌的太少了

6.放入預熱好的烤箱170/170℃烤2分鐘取出，放涼備用

 

製作黑豆蛋糕體

*材料備妥

1.將蛋黃、牛奶、沙拉油倒入鋼盆中，打蛋器攪拌均勻

  

2.再加入黑豆粉拌勻

  

3.加入過篩的低筋麵粉拌勻備用

  

4.另外打發蛋白，將蛋白倒入鍋中加入檸檬汁及1/2的砂糖

  

5.打至有粗氣泡變白後加入剩餘的砂糖，打發至濕性發泡有彎鉤狀

  

6.取1/3打發蛋白加入蛋黃麵糊中，用刮刀攪拌均勻

  

7.將剩餘的蛋白也加入麵糊中輕輕拌勻

  

8.倒入烤盤中，將麵糊刮平，輕敲兩下

  

9.放入預熱好的烤箱170/170℃烤13分鐘調頭再烤2分鐘

10.取出後輕敲讓熱氣散出，蛋糕體移出烤盤，四邊撕開

  

11.表面蓋一張烤焙紙後翻面，將原本底部的烤焙紙、烤焙布輕輕撕除，放涼架上放涼

  

12.取一張烤焙紙再蓋上，翻面(要露出的裝飾朝下)

13.稍微修整一下蛋糕邊(右邊向左捲，右邊切三四刀不切斷利於捲起、左邊收尾處斜切一刀切斷)

  

打發鮮奶油+捲蛋糕

1.將動物鮮奶油加糖慢速打發即可，要注意不要打過頭

  

2.將打發的鮮奶油取出一半先抹再蛋糕體上

  

3.將製作好的奶凍放上去、把剩下的鮮奶油包裹住奶凍四周

  

4.利用擀麵棍輔助將蛋糕捲捲起

5.收緊，注意收口壓在底部，(盡量密封)放入冷藏冰半小時定形即可

  

 

這裝飾效果我覺得還不錯，小缺點是小花的氣泡稍微有點明顯，

還有麵糊不夠流動沒有填到小花角角的部分～

不過整體來說沒問題，細節改善後一定會更加分的！

這款”山本漢方黑豆茶”打開後就可以聞到黑豆烘焙過的香味，

打成粉末過篩後也很適合做成甜點的調味，

煮完茶後的黑豆渣還想拿來做麵包呢！感覺會是個新挑戰XD

黑豆茶可以在康是美、Tomod’s特美事、大樹藥局、MOMO、PChome及東森等等的通路上買到～

有興趣的朋友們可以去看看，一起做一頓黑豆口味下午茶吧！

以上～

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