熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

買回來一直躺在角落的一包去皮綠豆仁，

沒試過自己煮綠豆餡，於是想來試試！

剛好可以來包月娘酥，

因為自己很喜歡喝綠豆沙牛奶，還留了一些綠豆沙來打～

沒想到真的是很好喝ㄟ～

我將換了一些椰糖、也不會太甜，可以說是相當滿意喔～

食譜來源：羅羅愛的點心DIY

綠豆餡

*綠豆餡成品約800克左右

*沒有椰子糖就用細砂糖或二砂糖、黑糖都可以

*原食譜為綠豆仁300克、細砂糖120克、無鹽奶油50克

*如果是只想打牛奶、就不需要準備第四樣材料無鹽奶油

*全用細砂糖可以得到比較淺色一點的餡料

作法：

1.將綠豆仁像洗米一樣清洗三遍

2.加水浸泡3小時、或冰箱冷藏過夜

3.再次加水沖洗一下、瀝水、再將水加到高出綠豆仁約0.5cm

4.大同電鍋外放兩杯水、將綠豆仁蒸熟（↓蒸熟的樣子）

5.加入細砂糖與椰糖攪拌均勻

6.放入果汁機內打得更細膩（這邊大約可得960克綠豆沙）→如果要打綠豆沙就做到此步驟即可

7.將打好的綠豆沙倒入不沾平底鍋中

8.加入配方內的奶油，小火不停攪拌至水分蒸發、越來越成團狀

9.取出後要蓋起放涼(不然表皮會有風乾狀況)

綠豆餡應用：星空酥、綠豆椪、 涼圓

成品我自己吃起來是很舒服的甜度、

拿來做月餅餡也很不錯～可以吃到綠豆香氣！

如果不加熱成餡料、打牛奶真的是好喝～很不錯！！

我自己打牛奶比例大約是→綠豆沙70克、牛奶200克、水30-50克(也可以全用牛奶)

這個配方我留了1/3的綠豆沙、剩下的2/3做成綠豆餡，

因為糖減少了，

做好的餡料或綠豆沙冷藏盡量在三天內要快用完～或是放冷凍才比較保險！

以上～

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