熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

又要找消耗奶油乳酪的方法囉～

熟悉的乳酪條看著就很好吃！

這個配方起司麵糊的部分會比較多、餅乾底比較少，

份量上可以自己稍微做調整～

這個乳酪蛋糕已經微甜而已了，建議可以試試少量再自己調整甜度！

 

成品切起來我自己覺得超級漂亮的！很適合打包送人～

用鋁箔模烤邊角料切下來會比較多，但是為了做兩種口味我覺得很值得XD

P.S.一個配方都是21*21方框的一半(我烤兩個口味=一框)

 

大理石乳酪條        　*670鋁箔模*1條

	名稱	重量	單位
餅乾底
1	奇福餅乾	50	克
2	無鹽奶油	23	克
3	(糖粉)	(2-3)	克
	合計	約75	克
起司麵糊
4	奶油乳酪	200	克
5	細砂糖	45	克
6	蛋液(約1.5顆)	80	克
7	酸奶油(無糖優格)	50	克
8	動物鮮奶油	75	克
9	低筋麵粉	15	克
	合計	約465	克
大理石裝飾
10	可可粉	2	克
11	牛奶	5	克
12	做好的起司麵糊	15	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*鋁箔模我還是有墊烤焙紙會比較好脫模

*細砂糖能增多到60-75克(原45克)

*我這邊用的是原味消化餅乾，喜歡餅乾的話，量可以增加30%會比較厚，配方有少量糖粉、也可不加

*酸奶油我用無糖優格代替

*若是要製作21*21cm方形模1盤，可將配方乘2

*如果用無糖優格比較不酸，可以加一些檸檬汁增加香味及酸度

 

*用奇福餅乾味道會更好、這次我沒加糖，不過起司麵糊也減了一點糖，餅乾底也可以加一些

*我用的是鋁箔模(長方670)，所以做出來較厚

*巧克力裝飾大約可以畫出3個蛋糕(會有多)

*麵糊可加入蘭姆酒5克
 

 

咖啡乳酪條         *670鋁箔模*1條

	名稱	重量	單位
餅乾底
1	奇福餅乾	50	克
2	無鹽奶油	23	克
3	(糖粉)	(2-3)	克
	合計	約75	克
起司麵糊
4	奶油乳酪	200	克
5	細砂糖	45	克
6	蛋液(約1.5顆)	80	克
7	酸奶油(無糖優格)	50	克
8	動物鮮奶油(1)	25	克
9	即溶咖啡粉	2.5	克
10	動物鮮奶油(2)	50	克
11	低筋麵粉	15	克
12	咖啡酒	4-5	克
	合計	約471	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*鋁箔模我還是有墊烤焙紙會比較好脫模

*細砂糖能增多到60-75克(原45克)

*我這邊用的是原味消化餅乾，喜歡餅乾的話，量可以增加30%會比較厚，配方有少量糖粉、也可不加

*酸奶油我用無糖優格代替

*若是要製作21*21cm方形模1盤，可將配方乘2

*喜歡咖啡味的可以再做濃一點，但是建議一起增加砂糖的量才不會苦

 

作法：

製作餅乾底

1.將餅乾裝入袋中打碎、無鹽奶油融化備用

  

2.將奶油、餅乾碎、糖粉拌勻

  

3.裝入模中壓緊壓實

 

製作起司麵糊

*這邊兩個口味前半段製做我是一起做，兩份材料一起製作，後來才分開來加口味

1.將奶油乳酪退冰打軟

2.加入細砂糖打至奶油乳酪呈現順滑狀

  

3.分次加入蛋液拌勻

  

  

  

4.加入酸奶油(無糖優格拌勻)

  

5.加入低筋麵粉拌勻→到這裡我分成兩鍋麵糊，分開做口味

  

 

 

大理石口味：*接上面起司麵糊作法-分一半

1.加入動物鮮奶油

  

2.裝飾的可可粉跟牛奶拌勻至無顆粒、加入做好的起司麵糊15克拌勻

  

3.裝飾的麵糊裝入擠花袋中即可

4.將起司麵糊倒入模中、上面擠上花紋或圖案裝飾

(先擠出線條、再用竹籤來回勾花紋)

  

5.放入預熱好的烤箱以180/140℃烤20分鐘、表面蓋紙再烤5分鐘(側邊有點裂紋)

  

6.放涼之後，冷藏透了再用熱刀切會比較好看~

  

 

咖啡口味：*接上面起司麵糊作法-分一半

1.將動物鮮奶油(1)跟即溶咖啡粉拌勻至無顆粒備用

  

2.起司麵糊加入咖啡液、動物鮮奶油(2)拌勻

  

3.最後加入咖啡酒拌勻即可

4.倒入準備好的模子中

5.放入預熱好的烤箱以180/140℃烤25分鐘，最後關下火、移到上層多烤3-5分鐘上色(表面還是稍有裂痕)

  

6.放涼之後，冷藏透了再用熱刀切會比較好看~

  

 

 

 

 

 

  

我這邊有烤兩個小的，加了手指檸檬粒的起司麵糊

沒有吃到口感跟味道覺得有點可惜(起司麵糊110克、手指檸檬果肉5克)

油力士烤杯餅乾10克、麵糊50-60克

小杯子180/140℃烤18分鐘就開始漲裂
 

 

*小紀錄：670長方鋁箔盒→餅乾底60克(稍薄)、麵糊420-450克(夠厚)

口味上，我這次用的是無糖優格，感覺用酸奶油會比較有酸味，

或是原味的可以再加點檸檬汁也不錯～

咖啡口味的若是想咖啡味再濃一點，也可以多加一點咖啡粉，

這兩款的甜度做起來是真的不太甜，

糖我減去大約1/3，大人應該能接受，

如果是給小朋友吃可以依比例調整一下！

 

以上～

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