前幾次做貝果麵團都有點太軟了，想做出有鑽石紋效果的貝果，
找到了這個貝果看起來超吸引人，也試試新烤箱的蒸氣功能，
（麵團原食譜參考：Sidney的廚房樂園）
內餡我用了一個跟伯爵很搭的口味→蘋果！加入乳酪餡，感覺就超美味！
這次用了胖鍋的專業型蒸氣石板烤箱PSO-040，
預熱後只要加水就可以製造出蒸氣，超級方便～
看更多胖鍋蒸氣烤箱→
伯爵蘋果乳酪貝果 *約 7個
|
|
名稱 |
重量 |
單位 |
|
|
伯爵貝果 |
||||
|
1 |
高筋麵粉 |
350 |
克 |
|
|
2 |
速發酵母 |
3.5 |
克 |
|
|
3 |
鹽 |
4.5 |
克 |
|
|
4 |
伯爵茶包(兩包) |
4 |
克 |
|
|
5 |
蜂蜜 |
18 |
克 |
|
|
6 |
水 |
185 |
克 |
|
|
7 |
無鹽奶油 |
11 |
克 |
|
|
|
合計 |
576 |
克 |
|
|
乳酪蘋果內餡 |
||||
|
8 |
奶油乳酪 |
120 |
克 |
|
|
9 |
椰糖(或細砂糖) |
8 |
克 |
|
|
10 |
蘋果(中型大小) |
1/2 |
顆 |
|
|
11 |
椰糖(或細砂糖) |
5 |
克 |
|
|
12 |
無鹽奶油 |
5 |
克 |
|
|
煮貝果水 |
||||
|
13 |
水 |
1000 |
克 |
|
|
14 |
細砂糖 |
80 |
克 |
|
|
15 |
蜂蜜 |
20 |
克 |
|
*蘋果的量可以增加0.5-1倍，內餡口感會更豐富，這次蘋果丁炒完剩下42克，分成7個有點少
作法：
*材料備妥
1.麵團材料放入攪拌缸中，打約5分鐘，表面光滑，不用像一般打到薄模狀也行，此時麵團是比較硬的麵團
2.蓋起，基本發酵30分鐘
3.分割成7個，約82克左右，輕輕滾圓麵團不要壓太緊
4.蓋起鬆弛15分鐘
5.取一個麵團拍扁擀開，翻面+轉向90度
6.擠上奶油乳酪(約17-18克/個)、放上蘋果丁(約6克/個)，右邊留下擀開的空間
7.捲起，一端捏緊稍搓長，另一端弄一個開口，包成貝果狀 (餡不要漏會比較好包)
8.蓋起後發酵約半小時
9.將煮貝果的水煮至快滾，關小火，放入貝果正反面各燙30秒(正面先燙)
*我這邊煮貝果水用了上面配方的一半量，有點少
10.瀝乾後排入烤盤中
11.放入預熱好的胖鍋蒸氣烤箱中
12.以上下火225/200℃烤1分鐘後打20秒蒸氣，再烤9分鐘，看顏色調頭改200/180℃烤5分鐘
13.取出放涼(我比較喜歡右邊的顏色、出爐裂紋也比較清晰，照片拍太黑了其實沒有這麼深)
內餡準備：(有空即可製作)
1.奶油乳酪退冰軟化，加入椰糖8克打至順滑狀，裝入三明治帶備用
2.蘋果切成小丁
3.鍋內加入無鹽奶油融化，將蘋果丁倒入炒至奶油吸收，在加入椰糖炒到無糖粒即可，取出放涼備用
第一次用這麼高溫度烤貝果，入爐溫度高，出爐溫度降低，
溫差才會形成裂紋，硬一點的麵團整形出來會比較好看、也比較有口感上的嚼勁！
這款貝果好好吃～很滿意，有機會繼續延伸其他口味！
這次用胖鍋的蒸氣烤箱，很方便，倒個水再按鈕就能製作出蒸氣，可以在20-50秒蒸氣做選擇！
烤盤上限大約能烤5-6個貝果，食譜的份量可以自己斟酌調整(原食譜的作者是做6個)。
更多＂胖鍋 蒸氣石板烤箱 PSO-040＂烤焙紀錄＆介紹：
https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/365434456
以上～
有任何問題可以留言或私訊FB，
如果覺得文章不錯的話，也可以留言鼓勵喔～
歡迎Facebook按讚→熊足跡
或IG追蹤→熊足跡！可以隨時知道食譜更新～
Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處
留言列表
