熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

前幾次做貝果麵團都有點太軟了，想做出有鑽石紋效果的貝果，

找到了這個貝果看起來超吸引人，也試試新烤箱的蒸氣功能，

（麵團原食譜參考：Sidney的廚房樂園）

內餡我用了一個跟伯爵很搭的口味→蘋果！加入乳酪餡，感覺就超美味！

這次用了胖鍋的專業型蒸氣石板烤箱PSO-040，

預熱後只要加水就可以製造出蒸氣，超級方便～

看更多胖鍋蒸氣烤箱→

 

伯爵蘋果乳酪貝果            *約 7個

	名稱	重量	單位
伯爵貝果
1	高筋麵粉	350	克
2	速發酵母	3.5	克
3	鹽	4.5	克
4	伯爵茶包(兩包)	4	克
5	蜂蜜	18	克
6	水	185	克
7	無鹽奶油	11	克
	合計	576	克
乳酪蘋果內餡
8	奶油乳酪	120	克
9	椰糖(或細砂糖)	8	克
10	蘋果(中型大小)	1/2	顆
11	椰糖(或細砂糖)	5	克
12	無鹽奶油	5	克
煮貝果水
13	水	1000	克
14	細砂糖	80	克
15	蜂蜜	20	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*蘋果的量可以增加0.5-1倍，內餡口感會更豐富，這次蘋果丁炒完剩下42克，分成7個有點少

 

作法：

*材料備妥

1.麵團材料放入攪拌缸中，打約5分鐘，表面光滑，不用像一般打到薄模狀也行，此時麵團是比較硬的麵團

  

2.蓋起，基本發酵30分鐘

  

3.分割成7個，約82克左右，輕輕滾圓麵團不要壓太緊

  

4.蓋起鬆弛15分鐘

5.取一個麵團拍扁擀開，翻面+轉向90度

  

6.擠上奶油乳酪(約17-18克/個)、放上蘋果丁(約6克/個)，右邊留下擀開的空間

  

7.捲起，一端捏緊稍搓長，另一端弄一個開口，包成貝果狀 (餡不要漏會比較好包)

  

   

8.蓋起後發酵約半小時

  

9.將煮貝果的水煮至快滾，關小火，放入貝果正反面各燙30秒(正面先燙)

  

*我這邊煮貝果水用了上面配方的一半量，有點少

10.瀝乾後排入烤盤中

  

11.放入預熱好的胖鍋蒸氣烤箱中

12.以上下火225/200℃烤1分鐘後打20秒蒸氣，再烤9分鐘，看顏色調頭改200/180℃烤5分鐘

13.取出放涼(我比較喜歡右邊的顏色、出爐裂紋也比較清晰，照片拍太黑了其實沒有這麼深)

  

內餡準備：(有空即可製作)

1.奶油乳酪退冰軟化，加入椰糖8克打至順滑狀，裝入三明治帶備用

  

2.蘋果切成小丁

  

3.鍋內加入無鹽奶油融化，將蘋果丁倒入炒至奶油吸收，在加入椰糖炒到無糖粒即可，取出放涼備用

  

  

 

第一次用這麼高溫度烤貝果，入爐溫度高，出爐溫度降低，

溫差才會形成裂紋，硬一點的麵團整形出來會比較好看、也比較有口感上的嚼勁！

這款貝果好好吃～很滿意，有機會繼續延伸其他口味！

這次用胖鍋的蒸氣烤箱，很方便，倒個水再按鈕就能製作出蒸氣，可以在20-50秒蒸氣做選擇！

烤盤上限大約能烤5-6個貝果，食譜的份量可以自己斟酌調整(原食譜的作者是做6個)。

 

更多＂胖鍋 蒸氣石板烤箱 PSO-040＂烤焙紀錄＆介紹：

https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/365434456

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