真的很喜歡咖啡口味的麵包～
剛好看到一個很想試試，
咖啡+可可+核桃真的很絕配，麵包體單吃就很好吃了，
不過出爐後酥皮慢慢吸濕會變軟！
另一個特別的是，最後還加上巧克力奶油！
口感一下子變得豐富特殊起來，
但，想不胖都難～～XD
食譜參考：https://www.douyin.com/video/7176548773282270503
*巧克力奶油的量我有減少，沒想要吃這麼多，也沒辦法擠這麼多進去
*影片為手揉，麵團我用機器打
杏仁酥皮摩卡奶油麵包 *６個
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名稱 |
重量 |
單位 |
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麵團 |
||||
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1 |
高筋麵粉 |
180 |
克 |
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|
2 |
全麥粉 |
90 |
克 |
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3 |
細砂糖 |
37 |
克 |
|
|
4 |
鹽 |
5 |
克 |
|
|
5 |
可可粉 |
5 |
克 |
|
|
6 |
即溶咖啡粉 |
3 |
克 |
|
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7 |
蛋黃 |
1 |
個 |
|
|
8 |
牛奶 |
170 |
克 |
|
|
9 |
速發乾酵母 |
2.5 |
克 |
|
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10 |
無鹽奶油 |
37 |
克 |
|
|
|
合計 |
約547 |
克 |
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|
杏仁酥皮 |
||||
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11 |
杏仁粉 |
27-31 |
克 |
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12 |
蛋白(約1顆) |
35 |
克 |
|
|
13 |
細砂糖 |
35 |
克 |
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合計 |
約97 |
克 |
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14 |
1/8核桃*烤熟 |
適量 |
克 |
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|
巧克力奶油 |
||||
|
15 |
動物鮮奶油 |
200 |
克 |
|
|
16 |
細砂糖 |
15 |
克 |
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|
17 |
70%巧克力 |
40 |
克 |
|
|
|
合計 |
約97 |
克 |
|
*1/8核桃我先用烤箱120度烤出香味約10-12分鐘
*這邊我用40克冰塊+130克牛奶(以防打的時候麵團溫度過高)
*我這次用的杏仁粉為27克，本來有點稀，後來風乾了變太稠，建議要使用之前再製作，要有點可以流動的感覺~
作法：
*材料備妥
1.將麵團材料除了奶油全部攪拌均勻，打至麵團稍微光滑狀
2.加入奶油打至麵團有薄膜
3.蓋起發酵約1小時
4.分割成6個約90克的麵團
5.滾圓，蓋起鬆弛15分鐘
6.取一個麵團拍扁→擀開
7.翻面後捲起，放到烤盤上
8.刷點蛋白液，沾上碎核桃
9.蓋起發酵50-60分鐘
10.平均擠上杏仁醬、灑上一點糖粉
11.放入預熱好的→胖鍋蒸氣烤箱
我放第二層跟第四層，上下火都180℃，烤12分鐘後互換位子，再烤8分鐘
((因為趕時間出門遛狗，我兩盤一起放烤箱烤了，如果單盤的話估計15-17分鐘會熟))
12.放涼後切開，再擠入奶油就OK了
*這款杏仁麵糊我到後面擠不太夠，因為質地有點太稠了化不開，建議要使用前再製作裝袋，可以避免風乾！
*麵包烘烤之後，放涼也要盡快密封，表皮很容易吸收濕氣之後變濕黏！
*建議要吃之前再把奶油擠上去，麵包連同奶油冰到冰箱會變得比較硬，但是我有試了一下，口感硬歸硬，搭配巧克力奶油卻越吃越順口XD
*製作杏仁醬
1.將蛋白加糖拌勻
2.加入杏仁粉拌勻即可
*糖的部分，我用椰子糖代替
*杏仁粉我買的比較細，就沒過篩了
*製作巧克力奶油
1.動鮮奶油加糖與巧克力，隔水加熱攪拌均勻
2.這邊可以蓋起拿去冷藏4小時會比較穩定，我直接隔冰塊水降溫
3.繼續隔冰水，用打蛋器打發即可使用
＊巧克力奶油失敗-紀錄
我本來想用甘納許+鮮奶油的方式打發，不過打分離失敗了
(動物鮮奶油80克+細砂糖7克)+(巧克力20克+動物鮮奶油20克)
一直打完全分離後，得到兩個分離的材料↓
★瀝出的可可液加牛奶後變成很像市售的巧克力牛奶
★可可奶油(我想試試看當麵包夾心)
老實說這個麵包還挺費工的，然後第一次打鮮奶油失敗的時候心裡是崩潰的
還好後來有成功也很好吃！
電子式的烤箱真的很方便可以調整溫度跟時間，
通常都一次一盤，我這是趕時間XD
但若要兩盤烤的話我覺得我還要再多一個烤盤才行，比較方便！
更多＂胖鍋 蒸氣石板烤箱 PSO-040＂烤焙紀錄＆介紹：
https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/365434456
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