最近有了新的小目標，所以比較少來打食譜，
之前做的還一堆沒打，決定就從最新的食譜開始更新好了！
這是我盯著現有的材料想說來做比較不同口味的吐司，
這款椰蓉看起來相當不錯，
用燙種方式先將麵粉加熱再加進吐司裡，可以增加吐司的柔軟度，
成果相當的不錯！
整形上看起來也很吸睛，不過椰蓉餡稍微會比較分布不均勻！
感覺下次可以直接包餡擀長弄花樣再捲起試試！
配方上我有看情況做些許調整~
原食譜參考：https://www.youtube.com/watch?v=hZ6DfYmM1ms
椰蓉吐司 *約 3條450克吐司
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名稱 |
重量 |
單位 |
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燙麵-需先做好放涼才能用 |
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1 |
高筋麵粉 |
30 |
克 |
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2 |
水 |
150 |
克 |
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麵團 |
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3 |
高筋麵粉 |
450 |
克 |
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4 |
全麥粉 |
175 |
克 |
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5 |
鹽 |
5 |
克 |
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6 |
細砂糖 |
100 |
克 |
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7 |
奶粉 |
50 |
克 |
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8 |
速發酵母 |
10 |
克 |
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9 |
牛奶 |
200-205 |
克 |
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10 |
全蛋液 |
75 |
克 |
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11 |
燙麵 |
165 |
克 |
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12 |
無鹽奶油 |
75 |
克 |
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合計 |
約1305 |
克 |
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椰蓉內餡 |
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13 |
椰子粉 |
125 |
克 |
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14 |
無鹽奶油 |
60 |
克 |
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15 |
細砂糖 |
50 |
克 |
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16 |
全蛋液(約1顆) |
50 |
克 |
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合計 |
約285 |
克 |
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*細砂糖我用25克椰糖+75克細砂糖
*牛奶用50克冰塊+150-155牛奶
*內餡的細砂糖，用25克椰糖+25克細砂糖(降低甜度，但顏色會變深)
作法：
*材料備妥
麵團製作
*提前製作燙麵放涼~
1.將高筋麵粉+水，開小火攪拌至黏稠半透明狀，裝起來蓋保鮮膜放涼→做完秤重約165克，我稍微修改食譜水量全部用光
2.將麵團材料除了奶油以外都加入攪拌缸中(牛奶可以調整麵團軟硬度)
3.打至成團後，再稍微攪打幾分鐘表面會比較光滑一些
4.加入奶油打至麵團光滑、拉開有薄膜狀
5.基本發酵約60分鐘(28度)
6.將麵團分成9等分，一個約150克左右
7.滾圓，蓋起鬆弛15分鐘
8.取麵團拍扁擀開→翻面→將兩側往中間收
9.再擀長→抹上30克左右的椰蓉餡
10.捲起→兩側捏緊
11.將麵團從上方割開→往底部折並捏緊
12.三個一組放入烤模中，最後發酵約60分鐘(38度)
13.放入預熱好的烤箱，我這台烤箱的烤溫比較高所以設定較低溫，
以165/190℃烤10分鐘，調頭145/180℃烤5分鐘，蓋紙防上色，再烤5-6分鐘即可
14.出爐輕敲、脫模放涼
製作椰蓉餡：中間鬆弛時製作剛剛好
1.將無鹽奶油融化
2.加入細砂糖跟椰糖拌勻
3.加入全蛋液拌勻
4.最後加入椰子粉攪拌均勻即可
麵團量450克+90椰子餡，不期待長高到比模具高出很多，
吐司成品的高度最高點大約跟模具差不多，
但是比例跟造型上我都覺得很不錯，而且三條吐司一次烤剛剛好！
若是換成鋁箔模具做小條的也ＯＫ！
內餡換成椰糖的關係顏色有點改變，
不過，甜度會稍微減低，我覺得沒有影響很多～～
甜度上表現反而相當不錯，不會太甜！
以上～
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