熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

最近有了新的小目標，所以比較少來打食譜，

之前做的還一堆沒打，決定就從最新的食譜開始更新好了！

這是我盯著現有的材料想說來做比較不同口味的吐司，

這款椰蓉看起來相當不錯，

用燙種方式先將麵粉加熱再加進吐司裡，可以增加吐司的柔軟度，

成果相當的不錯！

整形上看起來也很吸睛，不過椰蓉餡稍微會比較分布不均勻！

感覺下次可以直接包餡擀長弄花樣再捲起試試！

 

配方上我有看情況做些許調整~

原食譜參考：https://www.youtube.com/watch?v=hZ6DfYmM1ms

 

 

 椰蓉吐司                  *約 3條450克吐司

	名稱	重量	單位
燙麵-需先做好放涼才能用
1	高筋麵粉	30	克
2	水	150	克
麵團
3	高筋麵粉	450	克
4	全麥粉	175	克
5	鹽	5	克
6	細砂糖	100	克
7	奶粉	50	克
8	速發酵母	10	克
9	牛奶	200-205	克
10	全蛋液	75	克
11	燙麵	165	克
12	無鹽奶油	75	克
	合計	約1305	克
椰蓉內餡
13	椰子粉	125	克
14	無鹽奶油	60	克
15	細砂糖	50	克
16	全蛋液(約1顆)	50	克
	合計	約285	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*細砂糖我用25克椰糖+75克細砂糖

*牛奶用50克冰塊+150-155牛奶

*內餡的細砂糖，用25克椰糖+25克細砂糖(降低甜度，但顏色會變深)

 

作法：

*材料備妥

麵團製作

*提前製作燙麵放涼~

1.將高筋麵粉+水，開小火攪拌至黏稠半透明狀，裝起來蓋保鮮膜放涼→做完秤重約165克，我稍微修改食譜水量全部用光

  

  

2.將麵團材料除了奶油以外都加入攪拌缸中(牛奶可以調整麵團軟硬度)

  

3.打至成團後，再稍微攪打幾分鐘表面會比較光滑一些

4.加入奶油打至麵團光滑、拉開有薄膜狀

  

5.基本發酵約60分鐘(28度)

  

6.將麵團分成9等分，一個約150克左右

7.滾圓，蓋起鬆弛15分鐘

8.取麵團拍扁擀開→翻面→將兩側往中間收

  

  

9.再擀長→抹上30克左右的椰蓉餡

  

10.捲起→兩側捏緊

  

11.將麵團從上方割開→往底部折並捏緊

  

  

12.三個一組放入烤模中，最後發酵約60分鐘(38度)

  

  

13.放入預熱好的烤箱，我這台烤箱的烤溫比較高所以設定較低溫，

以165/190℃烤10分鐘，調頭145/180℃烤5分鐘，蓋紙防上色，再烤5-6分鐘即可

  

14.出爐輕敲、脫模放涼

  

  

 

製作椰蓉餡：中間鬆弛時製作剛剛好

1.將無鹽奶油融化

2.加入細砂糖跟椰糖拌勻

3.加入全蛋液拌勻

  

4.最後加入椰子粉攪拌均勻即可

  

 

 

 

麵團量450克+90椰子餡，不期待長高到比模具高出很多，

吐司成品的高度最高點大約跟模具差不多，

但是比例跟造型上我都覺得很不錯，而且三條吐司一次烤剛剛好！

若是換成鋁箔模具做小條的也ＯＫ！

 

內餡換成椰糖的關係顏色有點改變，

不過，甜度會稍微減低，我覺得沒有影響很多～～

甜度上表現反而相當不錯，不會太甜！

 

 

以上～

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