熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

話說我超級~~~愛吃大蒜的，

尤其是福X的大蒜麵包，每回看到都會想買回家當早餐，

雖然吃了很影響口氣清新XD

但是蒜味搭配烤完後脆脆的麵包體實在無法擋，

 

上次逛Youtube看到辣媽的香蒜手撕麵包影片，

《撕絲入口！辣媽Shania的秒殺手撕麵包》香蒜奶油手撕包←本次食譜參考

一直都在待做的口袋名單，

終於~實作啦！如果跟我一樣愛大蒜麵包的朋友～

大推～烤的時候大蒜味充滿整個房子啦！！

吃起來也不會太鹹或不夠味！

造型也不錯～我就是有些在脫模的時候遇到困難而已

快來看製作過程～

 

香蒜亞麻仁籽手撕麵包  *使用6吋蛋糕模*3顆

	材料	重量	單位
亞麻仁籽麵團
1	高筋麵粉	600	克
2	乾酵母	6	克
3	細砂糖	45	克
4	鹽	6	克
5	冰水	195	克
6	牛奶	210	克
7	無鹽奶油	50	克
8	亞麻仁籽(炒熟)	20	克
	合計	1132	克
蒜末奶油抹醬
9	無鹽奶油	90	克
10	蒜末	30	克
11	鹽	3	克
12	乾燥香草或乾燥巴西里	-	-
	合計	123	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*食譜參考辣媽，牛奶和水量是製作時不小心相反了，本次紀錄依照本次實作紀錄

*可以準備一些乾燥巴西里撒在麵包上、或是蒜末奶油醬裡

*生的亞麻仁籽需用平底鍋，乾鍋加熱炒熟(很容易就熟了稍微上色、並產生香氣，但小心炒的時候會有點彈出的狀況)

 

作法：

*材料備妥－我先打抹醬作法，做麵包發酵有空時再製作即可

(1).將無鹽奶油退冰到壓下去會內凹的程度

(2).所有材料拌勻，我有再放入打碎器內打碎一些

  

 

*麵團材料備妥

1.將麵團材料1~6放至攪拌缸中，低速攪拌1分鐘後，中速攪拌5分鐘，打到麵團光滑

2.加入無鹽奶油後，中速打3~5分鐘打至光滑麵團、拉開有薄膜狀

(此時麵團溫度注意是否過高，我有用冰袋稍微敷攪拌缸，攪拌終溫是27.6度)

(*夏天打麵團即使用冰水也相當容易溫度過高)

  

3.加入炒過放涼的亞麻仁籽拌勻即可

  

4.整形滾圓厚後，蓋上保鮮膜基本發酵45分鐘(夏天室溫未開冷氣)

  

5.分割成12個、滾圓(一顆麵團約92克左右)

6.蓋保鮮膜中間發酵鬆弛10~15分鐘

7.將麵團擀開(這邊我有用一些手粉、因為有點黏桌)

8.翻面、放橫的、將蒜末奶油醬抹進去，我有秤重，一個麵團約抹9~10克

9.小心將蒜末奶油醬抹開(四邊周圍不要抹到)

10.小心將麵團捲起，麵團四周及黏合處盡量不要抹到奶油

11.全部捲完後，將麵團搓長一點

  

12.準備6吋的蛋糕烤模抹油(我用固定模、底部剪一張烘焙紙更好脫模)，奶油需要抹多一點防黏

13.將4個麵團整形狀一起放入模內

*我用打四遍辮子的方法打了兩個、交叉直接放入的方法打了一個，大家也可以參考辣媽影片內的整形手法

*我的四辮辮子麵包整形教學→ https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/115507490

  

  

  

  

  

14.一樣蓋保鮮膜、夏天室溫後發到約8分滿高，約1小時

  

15.表面刷上蛋液、隨意割幾條線

16.入烤箱，我用大烤箱倒數第二層，上火160~170/下火180~190℃，時間約25分鐘

  

17.出爐後我發現有點黏烤模…，用脫模刀幫助小心翼翼劃一圈才脫模，還是傷到一顆麵包……好可惜

*脫模放涼，如果想要脆脆的口感，可以稍微提高下火溫度

  

  

這是麵包放涼後切面~~很美吧!(自己講)一整個香味撲鼻喔~

超滿意~!!蠻好吃的，

夏天的話製作的隔天早上沒吃完建議放冰箱儲存，否則蠻容易壞掉的!!

 

亞麻仁籽是我自己想要添加進去的，20~25克感覺都可以，

攝取一些亞麻仁籽的營養是好的喔~

最後附上辣媽的影片連結~有興趣的可以去看看影片！

 

 

以上～

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