熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

這兩天在尋找咖啡+核桃的麵包，本來想做成吐司，

不過看到這個餐包也不錯，

剛好家裡有剩一點葡萄乾，正好加進去用光！

然後臨時又決定趕快去炒熟一點亞麻仁籽放涼，

就誕生了這個感覺營養又健康的＂黑糖咖啡核桃果乾餐包＂

哈哈，這名子是不是有點太長～

 

食譜參考：尚食廚房【果料早餐面包】咖啡核桃提子面包

 

這餐包很好吃，出爐我就忍不住吃了XD，

很鬆軟、味道也很香很搭！是一定會再製作的口袋名單！而且做法很簡單～

加進去的果乾跟堅果都可以自己再改～很Free的！

甚至不要咖啡粉就可以做成原味的果乾餐包喔！

我們來看看製作過程～

 

 

咖啡核桃果乾餐包 *70克約16個

	材料	重量	單位
1	高筋麵粉	500	克
2	乾酵母	5	克
3	黑糖粉	100	克
4	即溶咖啡粉	8	克
5	牛奶	40	克
6	水	235	克
7	雞蛋	1	顆
8	鹽	3	克
9	奶粉	15	克
10	無鹽奶油	65	克
11	熟核桃	50	克
12	葡萄乾	50	克
13	熟亞麻仁籽	25	克
	合計	1146	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*夏天太熱了，我用小冰塊+水，打到最後終溫才不會過高

*喜歡咖啡味的話，即溶咖啡粉可以增加到10克，若是想比一般餐包甜度，我感覺黑糖可以降至80克

*亞麻仁籽建議炒熟打碎吸收度會更好(這次忘打碎)

作法：

*材料備妥

*亞麻仁籽我是自己用乾鍋炒熟，翻炒搖晃平底鍋，小火一分鐘左右就會聞到香味，亞麻仁籽會開始爆開、顏色變深，盛起放涼即可

*核桃要先烤熟、剝碎、放涼

*葡萄乾先泡水、擠乾水分再切碎

 

1.將１～９材料倒入攪拌缸中，攪拌至光滑有彈性(我有放冰塊這邊有攪拌比平常久一點)

2.加入無鹽奶油，打至光滑薄膜

  

3.再加入亞麻仁籽、碎核桃、切碎的葡萄乾，拌勻即可

  

4.蓋起基本發酵1小時

5.分割約70-71克一個，共16顆，滾圓，蓋起發酵15分鐘

  

6.一盤擀開整形成橄欖形、另一盤直接在滾圓成圓形

  

  

7.排入烤盤

  

8.最後發酵45~50分鐘

9.刷蛋液、自由發揮割出紋路，不割也可

  

10.大烤箱預熱後以160-170/160℃，烤12分掉頭2分鐘，表面及底部上色即可

  

 

這餐包在烤的時候就很香了~

可以隨意更換自己喜歡的堅果，加燕麥片應該也很適合～！

出爐稍稍放涼就吃了一個，很香很柔軟喔

拿兩個當早餐很棒！

以上～

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