熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

想做很久的藍莓起司派，不會難但是需要一些程序！

我趁超市藍莓便宜的時候買了兩小盒，

這樣ＣＰ值會提高喔～心情也會很好！

要記得新鮮藍莓要記得洗乾淨、擦乾才行！

最後最後，裝飾時幫藍莓排位的時候一定要有耐心～

完成後拍照真的是很殺記憶體！

 

藍莓起司派　

*我做了一個8吋派+四個4吋派(也可平均量做兩個8吋但是藍莓要多買一盒)

	名稱	重量	單位
派皮
1	無鹽奶油	120	克
2	細砂糖	70	克
3	全蛋液	50	克
4	杏仁粉	30	克
5	高筋麵粉	90	克
6	低筋麵粉	90	克
	合計	450	克
起司餡
7	奶油乳酪	320	克
8	細砂糖	70	克
9	牛奶	30	克
10	全蛋液	35	克
11	檸檬汁	3	克
	合計	458	克
12	莓果醬(可省略)	約130	克
藍莓裝飾
13	新鮮藍莓	2	小盒
14	糖粉	適量	-

*莓果醬(偏酸)做法：https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/360844670

*莓果醬也可以買現成的藍莓果醬會比較沒有那麼酸

 

作法：

派皮製作

*材料備妥

1.將奶油融化、加入細砂糖拌勻

  

2.加入蛋液拌勻

  

3.將杏仁粉、高筋麵粉、低筋麵粉加入扮成團狀(會有點偏軟)

  

4.將麵團放上模具、壓出派皮形狀(或是擀平，再放入)

(派皮→大：220克、小：55克)

  

  

 

起司餡製作

*材料備妥、奶油乳酪預先退冰會比較好製作

5.奶油乳酪打軟加入細砂糖拌勻

  

6.分兩次加入蛋液拌勻 

  

  

7.加入牛奶拌勻

  

8.最後加入檸檬汁即可

  

組合

9.將果醬拌軟、抹到派皮上(果醬→大：80克、小：約12克)

*若是不喜歡酸可以換成藍莓果醬或直接省略

  

  

10.再將起司餡鋪在派上、抹平(起司餡→大：250克、小45克)

  

  

11.放入預熱好的烤箱

(大：170/170℃中下層，20-23分鐘、小：170/170℃烤15分鐘關上火再烤5分鐘)

  

12.取出放涼、脫模後才可以將藍莓排上去、再撒糖粉裝飾

  

  

 

 

打包票，這款派做出來之後會有滿滿的成就感，

顏值太高、太好拍照了！

塔皮捏好不要破的話、幾乎零失敗率，初學也很適合。

如果喜歡吃起司本身的味道，推薦不要加果醬也很不錯！

 

以上～

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