熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

冰箱裡躺了很久的”荷蘭煙燻乳酪”，

冷凍過的乳酪所以切起來有點鬆化，已經沒有一整塊的口感了，

因為不知道怎麼吃，一直想拿來做麵包，反正就是拿來嘗試一下！

沒想到效果算是還不錯！

成功解鎖一款煙燻麵包～拿來做成簡單的鹹味小麵包，當早餐真是不錯～

來看看製作過程～

 

 

煙燻乳酪小麵包          *方盤*2盤

	名稱	重量	單位
1	高筋麵粉	575	克
2	全粒粉	25	克
3	蛋液	95	克
4	蜂蜜	45	克
5	細砂糖	15	克
6	鹽	6	克
7	奶粉	30	克
8	牛奶	200	克
9	冰水	100	克
10	乾酵母	6	克
11	乾燥蔥末	4	克
12	無鹽奶油	45	克
13	荷蘭煙燻乾酪	200	克
	合計	約1346	克

*原本我是想用400克高筋麵粉、200克全粒粉的，但是全粒粉剛好用完

*這次我把鹽調整成3克，原本是怕太鹹，結果發現麵團沒味道比較可惜，鹽還是照原本的比例6克會好一點

*沒有乾燥蔥末可以不加、乳酪用的是→安博格-荷蘭煙燻乾酪

 

作法：

*材料備妥-煙燻乳酪退冰切碎

1.將材料1-11項放入攪拌缸中，攪拌成團，打2分鐘左右

  

2.加入無鹽奶油，打出筋性、薄膜狀

  

3.加入煙燻乾酪碎，打至混合均勻即可

  

4.蓋起發酵60分鐘

  

5.平均分成32個，一個約42克左右，滾圓

  

6.中間發酵15分鐘

  

7.再次滾圓，放入方烤盤中(烤盤需鋪烤焙紙)

8.最後發酵約60分鐘，看狀況調整發酵時間、表面刷上一層牛奶(也可刷蛋液或都不刷)

9.放入預熱好的小烤箱中，以170/170 ℃烤約15分鐘調頭、蓋紙再5分鐘

(我分次烤，第一盤的底部有點太深色、比較乾)

10.將麵包取出放涼架上放涼即可

 

 

第一次把帶有鹹味的乳酪加到麵團裡，

感覺很特別，以前都只用過起司丁而已，

帶有鹹味所以我減少了麵包裡的鹽(變成3克)、結果坐起來麵團不夠鹹，

但是依然帶有煙燻乾酪和乾燥蔥的香味，

這樣一次經驗可以得知，

如果要加入可以直接入口的鹹味的配料，也不用調整麵團的鹹度，

這口味做起來很香～也是外面買不到的喔～

 

以上～

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