熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

在網路上看到這個造型直接被圈粉～

看到糖炒栗子就買回家剝殼，

但是內餡吃起來稍微有點乾，

大概可以用超商會賣的那種即食栗子會更好，比較不會那麼乾！

有機會下次再試試看！這款麵包顏質太高了！！

食譜參考：https://www.douyin.com/video/7018834137519901993

 

  栗子麵包                           *約12個

	名稱	重量	單位
中種
1	全粒粉	100	克
2	高筋麵粉	90	克
3	牛奶	150	克
4	乾酵母	2	克
	合計	342	克
主麵糰
5	高筋麵粉	95	克
6	可可粉	15	克
7	全蛋液	50	克
8	細砂糖	30	克
9	鹽	3	克
10	乾酵母	1	克
11	牛奶	20-40	克
12	無鹽奶油	22	克
	合計	約236	克
栗子餡
13	糖炒栗子壓碎	150	克
14	細砂糖	20	克
15	牛奶	30-35	克
	無鹽奶油	10	克
	合計	約210	克
裝飾
16	熟白芝麻	適量	-
17	蛋液-刷蛋用	適量	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法：

*材料備妥

1.先將中種材料混合均勻，蓋起室溫發酵30分、移到冰箱冷藏一晚上

  

2.隔天取出中種，加入無鹽奶油以外的材料(牛奶秤40克預留一半看看麵團軟硬度)，打至麵團光滑

  

3.加入無鹽奶油繼續打到有薄膜

  

4.蓋起基本發酵60分鐘至兩倍大

  

5.趁有空製作栗子餡→將糖炒栗子壓碎、加入細砂糖、牛奶、無鹽奶油捏均勻即可

  

6.內餡分成12個、約15-16克一個

7.麵團分割成約48-50克一個，有12個

8.滾圓後蓋起鬆弛15分鐘

9.將麵團擀開，翻面，包入一個餡料、餡料稍微壓成三角會比較好包

  

  

10.捏合的時候弄成三角形

  

11.再把其中兩頭對捏，變成栗子形狀

  

12.圓頭部分沾上水、在沾上芝麻

  

  

13.放到烤盤上、最後發酵約兩倍大60分鐘左右

  

14.沒芝麻的表面上刷上蛋液、我怕芝麻會調也有輕輕塗蛋液

  

15.以大烤箱倒數第二層170/170℃，烤12分鐘左右   *烤15分鐘吃起來稍微有點乾了

  

 

 

 

這個麵包真的好可愛！作法也很簡單～

完成後我就一直拿著手機拍不停～

唯獨吃起來內餡稍微有點乾、下次內餡也想要放多一點，

做點改良之後應該會更好～

 

以上～

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