可頌牛角麵包我一直都很喜歡吃，
特別愛酥脆的口感～無奈油量真的不少所以不能常常吃XD
剛出爐的牛角可頌真的酥脆好吃！
我之前還去排過台北大名鼎鼎的GC可頌、也還想取吃吉可頌～
這次自己做，麵團我沒冷凍、所以略顯偏軟，
到後來油有漏出來，比較難操作一點～
看來已經把以前考乙級的牛角麵包整形忘光光了，
有時間再多練習囉～
本次可頌食譜參考：https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280365
可頌牛角麵包 *裁切大小決定顆數，本次約24個
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名稱 |
重量 |
單位 |
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麵團 |
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1 |
全粒粉 |
120 |
克 |
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2 |
高筋麵粉 |
250 |
克 |
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3 |
低筋麵粉 |
40 |
克 |
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4 |
乾酵母 |
5 |
克 |
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5 |
蛋液－2顆 |
100 |
克 |
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6 |
細砂糖 |
25 |
克 |
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7 |
鹽 |
3 |
克 |
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8 |
水 |
180-200 |
克 |
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合計 |
|
克 |
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9 |
裹入用奶油 |
200 |
克 |
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杏仁醬裝飾 |
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10 |
無鹽奶油 |
25 |
克 |
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11 |
杏仁粉 |
20 |
克 |
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12 |
細砂糖 |
10 |
克 |
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13 |
低筋麵粉 |
7 |
克 |
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14 |
蛋液 |
22 |
克 |
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15 |
杏仁片 |
適量 |
- |
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合計 |
84 |
克 |
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作法：
*材料備妥
1.將麵團材料除了裹入的奶油，其他材料打成團，攪拌機打2-3分鐘後即可取出(這時候要調整硬度，因為要包油、麵團不要太軟會比較好操作)
2.將麵團擀平一點、包起冷藏20分鐘(應該要冷凍會比較好一點)
3.奶油切塊後，用烤焙紙包起來、壓成四方形的奶油片
4.麵團較軟的話、奶油就稍微退冰(油跟麵團盡量硬度相近)
5.取出麵團擀大，擀至奶油的兩倍大
6.包入奶油、收口捏緊
7.麵團打橫→擀開，折四折疊起，包緊放冰箱冷藏20分鐘
8.轉向，重複→擀開，折四折疊起，包緊放冰箱冷藏20分鐘
9.轉向，重複→擀開，折四折疊起，包緊放冰箱冷藏20分鐘(一共四折三次)
10.將麵團擀薄、至要裁切的大小(這是牛角我做的太小了)
11.裁切要的尺寸(這次約10*15cm不太滿意而且易變形)
12.牛角捲起、排入烤盤、邊角切下來的也可以合在一起烤
13.蓋起發酵至感覺麵團蓬鬆、約40-60分鐘
14.刷上蛋液，放入大烤箱以200/160℃中下層烤15分鐘左右
15.出爐後，可以擠上裝飾的杏仁醬、撒上杏仁片，再烤5-7分鐘
製作裝飾用杏仁醬-少量擠大概可以裝飾一半的可頌
1.奶油加砂糖打軟
2.加入蛋液、低筋麵粉及杏仁粉拌勻即可，裝入三明治袋備用
牛角可頌真的是比較難一點，在家做沒耐心等就會像我這樣，
出爐長得有點醜XD
組織看起來也不是特別好～唯獨上色很滿意！
到目前為止除了練習乙級，其他才做過兩三次！下次繼續加油吧！
以上～
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