熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

看著還有很多巧克力，想說做個能消耗的甜點，

想到生巧克力這個點心，

之前在機場的時候買過一小盒，價格實在是不便宜，

不過知曉真巧克力跟動物鮮奶油的成本其實也不低，

自己做省點手工費吧！份量上也能多吃一點！XD

 

大學時學過巧克力工藝，已經都還給老師了，

找個食譜先試試身手，果然在溫度上的掌控還是出了點問題…

導致有點分離出油啦…

食譜參考：https://www.youtube.com/watch?v=GVu1Dmlu0jo

(因為家裡沒有糖漿所以糖漿的部分我省略，

印象中糖漿基本上也可以充當一點轉化的效果，安定油之狀態防止油水分離)

 

伯爵生巧克力              *11*11cm再切塊

	名稱	重量	單位
1	動物鮮奶油	125	克
2	伯爵茶包(2包)	4	克
3	70%巧克力	150	克
4	無鹽奶油	10	克
5	蘭姆酒(可省略)	5	克
	合計	約265	克
6	可可粉(裝飾用)	適量	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*蘭姆酒可省略

作法：

1.將動物鮮奶油煮至微微冒泡，加入茶包拌勻，關火蓋蓋子燜5分鐘

  

2.巧克力隔水加熱融化，加入無鹽奶油攪拌融化即可(溫度不要太高、可以融化就行)

  

3.將伯爵液體過濾(我有秤，是100克)，倒進巧克力中拌勻(到這邊本來是沒事的)

  

  

4.加入蘭姆酒拌勻(加完酒我又去復熱想說可以流動一點，結果溫度太高出油了，看起來有點有點顆粒感)

(嚴謹一點可以控制在35-60度之間最不容易有問題)

  

5.倒入準備好的紙盒中(我是用烘焙紙摺的)

  

6.蓋起冰箱冷藏約5小時

7.用熱刀切塊後，撒上可可粉即可

 *灑完可可粉的照片沒拍到

8.我大約切16塊，但後來覺得慢慢品嚐又切對半變成32塊

 

比起上次我在機場買的生巧克力，這個做一次大概可以切64小塊！

大概可以裝兩盒了XD

生巧克力因為成本的原因都賣得稍微貴一些，

(較純的巧克力跟好的鮮奶油成本真的都不低！)

這次用70%左右的巧克力做出來甜度還不錯，吃起來也很順口，

只是最後攪拌的時候加完酒，拿去加熱回溫，不小心溫度上升太高，

導致有點分離的狀況，還好還好最後吃不出來XD

這個質地我很喜歡，跟買來吃的口感（軟硬度）很像！

因為生巧克力材料簡單，

所以影響口感的就是巧克力的％數還有比例、加上鮮奶油的比例，

有興趣可以試試看不同比例的口感！

 

以上～

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