熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

一款光看影片就很吸引我的造型，

也很適合聖誕節～趕在今天更新XD

 

一定要來試試看！做法簡單容易成功喔！

奶酥餡(有減糖量)也可以染色或換其他口味，

會有不一樣的效果，有機會我再來試試看～～

 

食譜參考：https://www.douyin.com/video/7312360858078760232

 

 

 紅茶奶酥雪花麵包                 *1個

	名稱	重量	單位
麵團
1	高筋麵粉	140	克
2	全麥粉	60	克
3	全蛋液	30	克
4	細砂糖	20	克
5	鹽	2	克
6	牛奶	115	克
7	速發酵母	2	克
8	無鹽奶油	20	克
	合計	389	克
紅茶奶酥餡
9	無鹽奶油	30	克
10	糖粉(我用椰糖)	12	克
11	全蛋液	15	克
12	奶粉	45	克
13	紅茶葉(茶包*2)	4	克
	合計	106	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*全麥麵粉可全用高筋麵粉

*奶酥餡原糖粉為18克，改成12克

 

作法

*材料備妥

1.將材料除了無鹽奶油、其他一起倒入攪拌缸中，先打成團在打3-5分鐘表面稍光滑狀

2.將無鹽奶油加入打至有拉開薄膜

  

3.發酵45-60分鐘(這邊我用能發酵的烤箱)

  

4.分割成4份，約96克

5.滾圓、蓋起鬆弛15分鐘

6.將四個麵團拍扁，先擀開圓形(直徑約16公分)

  

7.取一片，放上1/3的奶酥餡、壓扁

  

8.再疊一片麵團，再放上1/3奶酥餡

  

9.再重複一次，並放上最後一片麵團

  

  

10.將麵團周圍壓緊黏好，麵團再次擀大(直徑約22-24公分)

  

11.中間預留一個5-6公分左右的圓，切成16份

  

12.取兩條往外翻3圈、尾端捏在一起，重複做8次

 (左邊兩條外轉3圈、右邊兩條外轉2圈，形狀會不太一樣)

13.移到烤盤上，建議擀好後放在烤紙上切，比較好移動

  

14.放入38度最後發酵約40分鐘

  

15.灑上一點低筋麵粉裝飾

16.放入預熱好的烤箱，約180/180℃烤15-17分鐘(我這邊190/180℃上色有點深)

 

紅茶奶酥餡作法：(這邊糖粉我用椰糖，更不甜)

1.將奶油加糖粉(椰糖)打軟

  

2.加入蛋液打勻

  

3.換成刮刀，加入奶粉+紅茶葉扮成團

  

4.分成三份備用   

*這邊我減糖1/3又改成椰糖，真的不太甜，一般可以用糖粉就可以~

 

這款麵包吃起來也很不錯，適合多人分享！

因為擔心後發過頭會麵團漲起會比較不漂亮，因此縮短了點時間，麵團吃起來稍微硬一些，

還有紅茶葉做成奶酥餡味道沒有很明顯、我覺得有點可惜，

或許奶酥餡可以改成其他口味或顏色，我覺得也會不錯！

 

我這邊麵糰有多打，拿去包自製的紅豆餡+烤不爆麻糬，做起來也很棒，紀錄一下！

麵團60克+紅豆餡約28克+烤不爆麻糬15克=一個

烤不爆麻糬烤完的表現還不錯，沒冰冰箱就不會變硬！

 

以上～

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