熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

每每看氣炸鍋烤東西出爐的色澤都好漂亮，

這次也不例外！優點是不需要預熱、很方便！

 

不過因為受熱快，麵包的外皮可能會比較厚比較硬，

若是放到隔天吃起來會更加明顯，

建議要吃的時候可以加熱回溫，會回剛烤出來的軟硬，

（氣炸鍋1-2分鐘、烤箱預熱後烤5分鐘、或微波有熱度即可(微波會沒有脆底））

 

麵包麵團可以用手揉，一次的量不多可以揉的比較快，

氣炸鍋我用的是5L容量的，如果比較小台可能要分兩次烤！

 

  蜂蜜脆底小麵包       *5L氣炸鍋一盤

	名稱	重量	單位
麵團
1	高筋麵粉	170	克
2	全粒粉	60	克
3	細砂糖	35	克
4	鹽	1	克
5	蛋(=蛋液50克)	1	顆
6	水	90	克
7	奶粉	10	克
8	速發酵母	2	克
9	無鹽奶油	15	克
	合計	約433	克
其他準備材料
10	白芝麻	10	克
11	細砂糖	10	克
12	蜂蜜	6	克
13	溫水	6	克
14	白芝麻(裝飾表面)	適量	-
15	奶油(烤焙用)	15	克
16	蛋液(刷表面用)	適量	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*水量依麵團軟硬度可以調整一點點

*全粒粉可以全用高筋麵粉

*細砂糖我這裡用20克細砂糖+15椰糖

 

作法：

*蜂蜜+溫水→蜂蜜水備用

*芝麻+砂糖→芝麻糖備用

1.將所有材料放入攪拌鋼或手揉均勻

  

2.摔打至麵團光滑(拉扯薄膜不用太薄)

3.蓋起發酵40分鐘

  

4.取出分成6份

5.整理出一個光滑面(不要將麵團收緊)直接壓扁擀開

  

  

6.翻面後捲起

  

7.蓋起鬆弛15分鐘

8.轉向後壓扁→擀開→翻面→捲起

  

  

9.麵團對切開來

  

10.切面沾蜂蜜水→在沾芝麻糖

  

*氣炸鍋底放烤焙紙，並放入15克奶油切薄片

  

11.將麵團都放入內鍋裡

12.蓋起發酵至2倍大(室溫約1小時)

13.刷上蛋液、撒白芝麻裝飾

  

14.放入氣炸鍋160度烤10分鐘(覺得顏色太深可以降10度)

15.取出，將麵團整個翻面，160度再烤5分鐘，後面我多加1-2分鐘讓脆底更深色

 

16.上色有脆底後，翻回正面刷上剩餘的蜂蜜水

17.以160度烤1分鐘即可

18.取出後，放到涼架放涼

*氣炸鍋溫度各品牌會有差異，建議時間可以先縮短，照上色程度增加

 

 

氣炸鍋免預熱、加上體積小升溫快是優點，

但如果要做大量一點的話，會建議用烤箱比較方便XD

不過對於家裡沒有烤箱只有氣炸鍋的朋友來說，會是個不錯的選擇！

剛出爐的麵包吃起來很鬆軟，不過隔天會比較硬一些，最好加熱一下回軟！

不用擔心沾糖吃起來很甜，一點也不會喔～

 

以上～

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