剛好做了一小鍋布丁餡，
這個麵團相當柔軟，放隔天吃也不會覺得變硬，
簡單拿來記錄一下，所以照片不多！
麵團食譜參考：https://ciao.kitchen/dinner-roll/
小布丁麵包 *小麵包約18個
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|
名稱 |
重量 |
單位 |
|
|
麵團 |
||||
|
1 |
高筋麵粉 |
260 |
克 |
|
|
2 |
低筋麵粉 |
170 |
克 |
|
|
3 |
乾酵母 |
5 |
克 |
|
|
4 |
細砂糖 |
30 |
克 |
|
|
5 |
鹽 |
9 |
克 |
|
|
6 |
全蛋液 |
45 |
克 |
|
|
7 |
牛奶 |
260 |
克 |
|
|
8 |
無鹽奶油 |
40 |
克 |
|
|
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合計 |
約819 |
克 |
|
|
內餡 |
||||
|
7 |
布丁餡 |
340 |
克 |
|
*麵團45克、內餡17-18克
作法：
*材料備妥
1.將麵團材料除奶油外加入攪拌剛打至成團打三分鐘
2.加入奶油打至光滑，可拉出薄膜狀
3.夏天蓋起發酵40分鐘
4.分割45克一個滾圓，蓋起中間發酵鬆弛15分鐘
5.包入約18克布丁餡，留約7-10克可以擠裝飾
6.最後發酵40分鐘左右，擠上預留的布丁餡裝飾
7.放入預熱好的烤箱，以170/170℃，烤約12-15分鐘
主要想記錄一下麵團的配方，
做出來是比較軟的麵包，
若是餐包拿去烤，底部擠有鹽奶油變成脆底，我想應該也是會不錯的！
布丁餡我用了一半的椰糖，做起來有點像黑糖味的布丁餡！
布丁餡的做法在這邊→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/90973358
本次布丁餡食譜：布丁餡成品約340克，建議前一天煮好冰起來製作
奶油布丁餡
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名稱 |
重量 |
單位 |
|
|
1 |
鮮奶 |
200 |
克 |
|
|
2 |
細砂糖1/2+椰糖1/2 |
60 |
克 |
|
|
3 |
鹽 |
1 |
克 |
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|
4 |
玉米粉 |
10 |
克 |
|
|
5 |
鮮奶 |
50 |
克 |
|
|
6 |
蛋黃 |
60 |
克 |
|
|
7 |
低筋麵粉 |
16 |
克 |
|
|
8 |
無鹽奶油 |
10 |
克 |
|
|
9 |
香草醬(可省略) |
少許 |
- |
|
|
|
合計 |
407 |
克 |
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以上～
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