熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

 

LURPAK是丹麥的冠軍奶油品牌，

母公司為→Arla Foods為世界第四大乳製品公司、

也是歐洲最大的酪農供應商，有8000戶酪農。

 

因此，LURPAK無鹽奶油使用100%丹麥牛奶並在丹麥製造，

這樣的牛奶做成的奶油才能成為LURPAK品牌的奶油~是很嚴格的！

大家一定不曉得！用20公斤的牛奶才能產出1公斤的LURPAK無鹽奶油！

並在製作過程中添加乳酸菌才能發酵成帶有特殊香氣的發酵奶油！

（因此LURPAK無鹽奶油是天然的發酵奶油）

 

印象深刻在我大學時期，大家都還在用酥油、白油來打麵包麵團，

以實用性、價格、味道來說，是比較方便好用的選擇，

那時候我就從家裡自己帶超市可以購得的奶油去打麵團了！

這時期我是為了吃健康選擇奶油！

 

到後來去教學才發現，有些師傅，用乳瑪琳來打麵包，

整間烘焙教室都是香料的味道，真的很嚇人！

還好在後面自己教學時得以改正回使用奶油，

這時期是為了傳遞更好的食材使用而選擇奶油！

 

這幾年自己在選奶油的時候我也常常買幾種牌子去比較不同的味道

（若是一般無鹽奶油則少了發酵的香氣），

所以後來幾乎都買發酵奶油來做烘焙，這次有機會接觸到這款LURPAK無鹽奶油，

學到了一些關於奶油的專業知識，

若是直接吃LURPAK無鹽奶油品味，開頭的味道沒有這麼強烈、

但是尾韻會有香味且不膩口、給人很清爽的口感香氣！

（奶油的質地取決於廠商製作的專業度、而色澤及風味取決於牛奶本身品質和添加的乳酸菌種）
 

 

使用了以後我自己蠻喜歡LURPAK無鹽奶油在製作時的穩定度，製作起來過程可以很順利！

還帶給餅乾獨特溫和細緻的香氣，風味更勝使用一般未發酵的無鹽奶油，

自帶發酵奶油的香氣也和其他品牌表現的方式完全不同！很吸引人！

腦海裡立刻就發想出其他想要用LURPAK發酵奶油製作的甜點，

想找奶油比例較重的甜點去做嘗試、也想打瑞士奶油霜 、做瑪德蓮，

一定可以更展顯奶油的優點！

總之，整體表現我都是很滿意，迫不及待的我想用下去呀~~！

 

順帶一提，

LURPAK在「世界起司大賽奶油組」蟬聯3屆 獲得奶油冠軍品牌 (2018-2022)之肯定，

主要特色為奶油帶有些清新淡雅的風味，口味非常清爽，

可以製作成塗抹抹醬或烘培、烹飪時使用，

若想購買，目前LURPAK銀寶經典發酵奶油200g裝，目前於烘焙材料行、大潤發、超市可以買到！

如果你是少量使用不想買這麼多、方便就好的話，那全聯也能購買到100g包裝！

 

這次用LURPAK無鹽奶油來做下個月應景的聖誕餅乾！

做出來絕對是獨一無二的餅乾，

造型可以試著自己畫看看，建議找簡單的圖案來試！

步驟的部分，我沒有一一放上，

可以藉由圖案慢慢疊加上去！會越做越明白！

 

聖誕造型切片餅乾     *家用中型烤箱3盤

	名稱	重量	單位
1	LURPAK無鹽奶油	200	克
2	糖粉	100	克
3	鹽	1.5	克
4	蛋液（室溫）	65	克
5	低筋麵粉	370	克
6	杏仁粉	40	克
	合計	約777	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*造型不同製作出來的片數也不同

*食用色素我用水性色膏，所以低筋麵粉用370克，若是以天然色粉（可可粉、抹茶粉、紅麴粉、竹炭粉等染色），低筋麵粉用360克即可。

*小提醒：使用奶油時溫度很重要，若是夏天太熱、奶油太軟會不容易打發！

 

作法

*材料備妥、LURPAK無鹽奶油記得退冰軟化，刮刀一般使力可以壓下去即可

  

1.打蛋器將LURPAK無鹽奶油打散

  

2.加入鹽、糖粉拌勻，再稍微攪打15圈打勻即可（不要打太發）

  

3.蛋液分兩次加入拌勻

  

  

4.換成刮刀，加入低筋麵粉、杏仁粉拌勻

  

5.刮刀攪拌後，可以用手揉勻（均勻就好不要揉太久、等下還要調色）

  

6.取麵團調出想要的顏色

  

*我先調了較基礎的顏色-黃、紅、黑、深綠、綠、白（不要在手上搓揉太久、麵團會出油！）

*色素的部分，有些顯色比較慢，調好之後靜置一下顏色會變深！不要一次調太深！

7.用烤焙紙+刮板來將麵團塑形，然後冷凍冰硬、慢慢疊加出自己要的造型！

  

  

切片餅乾製作影片可以參考：https://www.youtube.com/watch?v=rCx1pbHU-fE

*製作小配件時，為了防止變形，一定要冰冷凍到硬，在放到想要的位置上，較容易維持形狀！

8.這邊我做的五種造型，也是從配件疊加上去的！長度大約在12-16公分！

  

步驟示意圖，希望不難理解(簡單→難)

 

 

 

 

9.造型做好後必須冷凍完全2小時以上，在切成0.5-0.6公分厚度的餅乾片

  

  

10.盤入烤盤中，我一共切了三盤，若是在切的過程中有分離，一樣可以小心組裝放在烤盤上

11.放入烤箱以160/160℃，中層，烤約15分鐘調頭，再烤5分鐘，關火燜2-3分鐘（注意上色程度，切0.5公分較薄，不要烤到太深色或烤焦）

  

12.出爐冷卻記得密封保存

 

 

餅乾吃起來會有LURPAK無鹽奶油與杏仁粉的香氣，

原料添加了杏仁粉口感也會比較鬆一點，不會覺得太硬！

烤的時候若是上色太深，必須再降低烤溫，烤熟、盡量微微上色即可！

烤完後我通通收到保鮮盒裡，再次打開撲鼻而來的就是奶油經發酵後的獨特香氣！

可以說LURPAK冠軍奶油提升了餅乾的風味，真的很推薦可以試試看！

 

這幾年在製作烘焙，新的食材和創新的口味越來越多，

烘焙業的競爭也越來越激烈，但我覺得陳耀訓師傅說的很重要→

『如何找到好的食材去提升產品風味、而不是找食材降低成本！這才會是競爭後越來越進步的契機！』

我在製作產品時，也很認同這個觀念，好的產品是越做越穩定、越做越符合自己想要的口味，

我也時常在原本的配方基礎下，去調整自己想要的甜度跟不同的風味，並找出自己最喜歡的食材味道！

用LURPAK無鹽奶油，提升了這款餅乾成品的香氣，會讓人一個接著一個的想再吃！

在製作的過程中，只要製作室溫不要太高，麵團的軟硬的也是十分穩定的、很好操作！

相信在之後，我也會經常使用LURPAK無鹽奶油去製作各種烘焙甜點的！

腦海裡已經有好多個食譜成形了！(再說一次，一定要試試瑪德蓮！香氣一定非常合適XD)

 

大家若喜歡我的食譜的話，趕快動手做起來！作為聖誕節禮物絕對是全場焦點！

 LURPAK冠軍奶油真的是一款烘焙必備的秘密武器~ 分享給大家！

另外，現在買LURPAK冠軍奶油還有抽獎活動~真的很棒喔！！

第一重【LURPAK冠軍奶油焙出心意｜  #參加活動抽 #萬元現金】

即日起~12/19買 #LURPAK銀寶 冠軍奶油、簡訊回傳發票

不限金額與不限通路，就有機會把萬元現金+超過百項好禮抱回家

活動辦法請看https://lihi.cc/ZOlA5

 

第二重【LURPAK冠軍奶油焙出心意｜  #拍照上傳抽烤箱界愛馬仕和50個大獎】

即日起~12/19使用#LURPAK冠軍奶油系列產品 並在指定貼文秀上傳秀作品照片

＂復刻我的食譜餅乾也很可以~＂做完趕快一起來秀一下

活動指定貼文上傳處https://lihi.cc/SUpCi

 

販售通路：全台全聯福利中心、大潤發、聖德科斯、富華官網/蝦皮電商、各大百貨超市（美麗市場、微風超市、city'super、Fresh Mart）

 

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以上～

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