熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

之前答應烘友要做的優格吐司+藍莓，

買了小藍莓乾後，終於終於做出來了！

調整了一些分量，還有依照麵團實際情況調整，

這個麵團用了蜂蜜、沒加砂糖，用來搭果乾味道很棒！

 

剛好用了自X零的無糖優格180克一罐，來做兩條吐司，

天氣冷用了發酵功能的烤箱依舊發的好好的，

最後吐司漲的很高，超過我原本的預期了！！

隔天吃起來也很鬆軟，口感很不錯，可以用令人驚艷來形容！

相信也很適合換成葡萄乾或蔓越莓乾。

 

原食譜參考：https://www.youtube.com/watch?v=EELoAMTXDa0

 

  藍莓優格吐司              *12兩吐司x2條

	名稱	重量	單位
麵團
1	高筋麵粉	555	克
2	無糖優格	180	克
3	水	234	克
4	蜂蜜	72	克
5	鹽	6	克
6	乾酵母	6	克
7	無鹽奶油	55	克
8	藍莓乾	100	克
	合計	約1208	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*一般12兩吐司不帶蓋大約560克/條，我這邊大概到600克了，長高一點點其實也正常

*麵團沒加糖，用了蜂蜜帶來的甜味我覺得很適合果乾

*我買到的是小藍莓乾(整顆的那種)，買切片的果乾也沒問題

 

作法：

*材料備妥、藍莓乾泡冷水至少10-15分鐘吸水，擠乾備用

1.將1-6項材料倒進攪拌缸中打成麵團，再以中速打3分鐘麵團，表面會比較光滑一些

  

2.加入無鹽奶油，打製麵團光滑、拉開麵團呈現薄膜狀

  

3.加入3/4的藍莓乾打勻即可

4.滾圓後放入基本發酵(28度)、50分鐘

5.取出分割一半，輕輕滾圓(不用刻意收很緊)

6.再放入中間發酵15分鐘

7.取出後，左右兩邊稍微向內收，麵團呈長條

8.拍扁、用擀麵棍擀長

9.翻面，底部我用刮板切出幾條造型(因為麵團很軟，若是想切紋明顯一點，可以在刮板上抹奶油再切，比較不會再黏在一起)

  

10.把留下的藍莓乾分兩份，放在麵團切口上

*藍莓乾也可以全部打進麵團、也可以不用刮板做造型

11.捲起放入吐司盒中

  

左：刮板莓抹油、右：刮板抹油

12.最後發酵(38度)，約50-60分鐘，漲到吐司模九分滿

13.刷上蛋液

14.放入預熱好的烤箱，已155/200℃烤20分鐘，調頭再烤10分鐘(看狀況在燜3-5分鐘)

  

15.確認側邊及表面都上色，取出輕敲後立刻脫模至涼架上放涼

  

 

 

 

放涼後切片的時候就知道了，絕對是鬆軟好吃的吐司口感啊！

可惜當下我的胃沒有位子可以來一片XD

這個配方確實值得收藏喔！直接法也可以做出鬆軟的吐司！！！
 

以上～

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2025/03月再紀錄

此吐司麵團改+120克蔓越莓→味道不太夠(可能藍莓味比較重比較適合)

此吐司麵團改+200克自製低糖紅豆粒→很鬆軟的麵團但是低糖的紅豆吐司吃起來不夠甜