熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

一直很想吃的塔，想改成低甜度的比較適合我~

有點類似西餐丙撿需要做的蘋果奶酥，

食譜找了但是忘了來源，有找到一定上來補！

 

  低甜蘋果奶酥塔    *小塔殼約14-15個

	名稱	重量	單位
餅皮
1	無鹽奶油	90	克
2	椰子糖	25	克
3	鹽	2	克
4	全蛋液	35	克
5	中筋麵粉	125	克
6	奶粉	23	克
7	杏仁粉	40	克
	合計	340	克
內餡
8	無鹽奶油	35	克
9	蘋果丁	210	克
10	葡萄乾	30	克
11	細砂糖	20	克
12	(檸檬汁)	(5-10)	(克)
	合計	295	克
奶酥頂
13	低筋麵粉	40	克
14	杏仁粉	20	克
15	無鹽奶油	30	克
16	椰糖	15	克
	合計	105	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*椰糖可以改成細砂糖、中筋麵粉用高低各半

*內餡檸檬汁可省略

*葡萄乾我先泡水擠乾，加一點蘭姆酒

*如果介意奶酥頂的顏色，可以用細砂糖不要用椰糖(細砂糖吃起來比較甜)

 

作法

*材料備妥、無鹽奶油記得退冰軟化

製作塔皮

1.無鹽奶油、椰糖、鹽倒鍋中攪勻、稍微打個20、30圈打發

  

2.分3次加入蛋液

  

  

  

3.加入中筋麵粉、奶粉、杏仁粉拌勻

  

4.塔皮分割成個，搓圓壓扁放入模中整形

  

5.塔皮上搓洞、放入烤箱已175/175℃烤約10-12分鐘(因為加內餡後還要烤，塔皮半熟就可以)

  

製作內餡

6.將無鹽奶油放入鍋中加熱融化

7.加入蘋果丁、細砂糖拌勻翻炒至糖融化、釋出湯汁

8.加入葡萄乾炒至蘋果丁表面軟化、炒至湯汁減少一些備用

  

製作奶酥頂

8.將材料一起捏均勻、變成塊狀

9.放入冰箱冷藏變硬，再切成更小的顆粒狀備用

組合

10.將蘋果內餡裝入半熟的塔皮中，上面撒上奶酥頂

  

11.放入烤箱中已200/150℃再烤10分鐘，依狀況後續加5-10分鐘

  

 

成品吃起來有塔皮、奶酥頂、中間蘋果的口感，很豐富，不過因為塔殼的關係，內餡沒有辦法放很多，我覺得用深一點的塔模來做會更合適，這樣中間餡料可以填多一點味道重一點，不怕肉桂味的人也可以加點肉桂粉！(或者塔皮可以捏得更薄放入更多餡料)

另外，使用椰糖對口味上來說比較不甜，但是甜點的顏色會比較不討喜，就看自己如何做取捨了！喜歡低甜度的甜點會很推薦這款蘋果塔！

 

以上～

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