好一段時間沒有更新食譜，
一方面在學新東西、另一方面身體還是欠佳、休養一下身體，
謝謝一直到訪的朋友們！
新出爐熱騰騰的食譜，
最近有教實作這個塔的課程，剛好有同學問說能不能減糖，
回家後立刻改良一下減甜版本，
修改之後覺得相當滿意，
糖的比例沒有減太多，而是用椰子糖再取代替部分的砂糖，
減少吃進去感受到的甜度，也不會影響口感，
唯一影響的是顏色，整體會變得比較深一點，賣相會差一點！
葡萄乾椰子塔 *約20個
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名稱 |
重量 |
單位 |
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塔皮-24克/個 |
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1 |
無鹽奶油 |
121 |
克 |
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2 |
椰子糖 |
25 |
克 |
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3 |
細砂糖 |
40 |
克 |
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4 |
鹽 |
1 |
克 |
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5 |
全蛋液 |
43 |
克 |
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6 |
低筋麵粉 |
263 |
克 |
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合計 |
493 |
克 |
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椰子內餡-29克/個(不含葡萄乾) |
|||
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7 |
全蛋液 |
107 |
克 |
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8 |
椰子糖 |
25 |
克 |
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9 |
細砂糖 |
40 |
克 |
|
10 |
鹽 |
1.5 |
克 |
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11 |
牛奶 |
134 |
克 |
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12 |
椰子粉 |
215 |
克 |
|
13 |
無鹽奶油 |
63 |
克 |
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合計 |
585.5 |
克 |
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14 |
葡萄乾 |
70 |
克 |
*若是沒有椰糖，可以用細砂糖、也可以用海藻糖一樣會減少吃起來的甜度
*這裡用的是40號圓塔模
作法
*材料備妥、做塔皮用的無鹽奶油需退冰軟化
*葡萄乾泡水泡發，冷水約需1小時、熱水15分鐘即可
製作塔皮
1.無鹽奶油打軟加入椰糖、細砂糖、鹽倒鍋中攪勻、稍微打個20圈打發，不需要打到變白
2.分2、3次加入蛋液
3.加入低筋麵粉拌成團
4.分成24克一個，共20個
5.搓圓壓扁放入模中整形，注意底部轉角不要太厚，塔皮做好備用
6.將泡好的葡萄乾擠乾水分(可以加一點點蘭姆酒增香)，備用
製作椰子內餡
7.全蛋液+椰糖+細砂糖+鹽拌勻
8.加入牛奶拌勻
9.倒入椰子粉拌勻，最後加入融化的無鹽奶油拌勻即可
組合
10.放幾顆葡萄乾放進塔模中
11.將椰子餡用湯匙填上去約29克，不要刻意壓緊，稍微有點尖尖的更好看
(這邊我葡萄乾有多一點點，我拿去跟最後五顆椰子餡一起混勻再填餡，做另外的造型)
12.最後輕輕沾上一點全蛋液(我用蛋黃偏多的全蛋液(做塔皮的時候或是內餡的時候留的)，也可以用全蛋黃液，但烤的時候要更注意上色)
13.放入烤箱中層，以170/150℃先烤20分鐘，再加15-20分鐘，最後改190/150℃烤上色均勻3-5分鐘，大約需40-45分鐘
因為餡料填的蠻多的，需要烤透，時間比一般的塔還多一些，
也有些椰子塔只需要平平的填餡，烤焙時間就會比較少，
椰子的香味在烤焙接近尾端的時候會相當明顯，
裡面加了葡萄乾是點睛之筆，
除了椰子香味以外會再咬到混合葡萄乾的味道，
內餡+塔皮也是雙重口感，非常推薦試試看！
以上～
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