熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

好一段時間沒有更新食譜，

一方面在學新東西、另一方面身體還是欠佳、休養一下身體，

謝謝一直到訪的朋友們！

 

新出爐熱騰騰的食譜，

最近有教實作這個塔的課程，剛好有同學問說能不能減糖，

回家後立刻改良一下減甜版本，

修改之後覺得相當滿意，

糖的比例沒有減太多，而是用椰子糖再取代替部分的砂糖，

減少吃進去感受到的甜度，也不會影響口感，

唯一影響的是顏色，整體會變得比較深一點，賣相會差一點！

 

 

    葡萄乾椰子塔              　*約20個

	名稱	重量	單位
塔皮-24克/個
1	無鹽奶油	121	克
2	椰子糖	25	克
3	細砂糖	40	克
4	鹽	1	克
5	全蛋液	43	克
6	低筋麵粉	263	克
	合計	493	克
椰子內餡-29克/個(不含葡萄乾)
7	全蛋液	107	克
8	椰子糖	25	克
9	細砂糖	40	克
10	鹽	1.5	克
11	牛奶	134	克
12	椰子粉	215	克
13	無鹽奶油	63	克
	合計	585.5	克
14	葡萄乾	70	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*若是沒有椰糖，可以用細砂糖、也可以用海藻糖一樣會減少吃起來的甜度

*這裡用的是40號圓塔模

 

作法

*材料備妥、做塔皮用的無鹽奶油需退冰軟化

*葡萄乾泡水泡發，冷水約需1小時、熱水15分鐘即可

 

製作塔皮

1.無鹽奶油打軟加入椰糖、細砂糖、鹽倒鍋中攪勻、稍微打個20圈打發，不需要打到變白

  

  

2.分2、3次加入蛋液

  

  

3.加入低筋麵粉拌成團

  

4.分成24克一個，共20個

  

5.搓圓壓扁放入模中整形，注意底部轉角不要太厚，塔皮做好備用

  

  

6.將泡好的葡萄乾擠乾水分(可以加一點點蘭姆酒增香)，備用

  

製作椰子內餡

7.全蛋液+椰糖+細砂糖+鹽拌勻

8.加入牛奶拌勻

  

9.倒入椰子粉拌勻，最後加入融化的無鹽奶油拌勻即可

  

  

 

組合

10.放幾顆葡萄乾放進塔模中

11.將椰子餡用湯匙填上去約29克，不要刻意壓緊，稍微有點尖尖的更好看

  

(這邊我葡萄乾有多一點點，我拿去跟最後五顆椰子餡一起混勻再填餡，做另外的造型)

  

12.最後輕輕沾上一點全蛋液(我用蛋黃偏多的全蛋液(做塔皮的時候或是內餡的時候留的)，也可以用全蛋黃液，但烤的時候要更注意上色)

  

13.放入烤箱中層，以170/150℃先烤20分鐘，再加15-20分鐘，最後改190/150℃烤上色均勻3-5分鐘，大約需40-45分鐘

 

  

 

 

 

因為餡料填的蠻多的，需要烤透，時間比一般的塔還多一些，

也有些椰子塔只需要平平的填餡，烤焙時間就會比較少，

 

椰子的香味在烤焙接近尾端的時候會相當明顯，

裡面加了葡萄乾是點睛之筆，

除了椰子香味以外會再咬到混合葡萄乾的味道，

內餡+塔皮也是雙重口感，非常推薦試試看！

 

以上～

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