熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

上次朋友送我一包橙皮還沒用完，正想說做點啥，

結果滑手機時看到橙皮食譜果斷儲存起來放，

也抱著點實驗精神，沒想到做起來很棒很不錯呢！

食譜參考：https://www.douyin.com/video/7542140411465354522
 

這食譜因為加了動物鮮奶油的關係，吐司真的很軟，

如果不加橙皮跟巧克力豆，麵團烤好後可以媲美生吐司的質地，

簡直就是巧克力口味的生吐司！非常推薦！

 

這次用的烤箱是胖鍋最新的PSO-060烤箱，跟上一代PSO-040一樣，

發酵到烤焙能一機搞定， 060新增了蒸烤功能，可以有效覆熱麵包，

麵包若是沒吃完放冷凍儲存，放冷藏退冰一夜後，

還可以再用蒸氣模式回烤，實測回烤後麵包質地還是相當好吃！

來看看製作過程吧！

 

 橙香巧克力吐司              *12兩吐司x2條

	名稱	重量	單位
1	高筋麵粉	500	克
2	可可粉	30	克
3	二砂糖(或細砂糖)	80	克
4	鹽	6	克
5	速融酵母	6	克
6	動物鮮奶油	140	克
7	牛奶	260	克
8	全蛋液(1顆)	50	克
9	無鹽奶油	30	克
10	耐烤巧克力豆	50	克
11	醃漬橙皮	60	克
	合計	1212	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法

 

*材料備妥

1.牛奶、二砂糖、鹽、蛋先秤入缸中，攪拌一下，因為二砂顆粒比較大

2.加入高筋麵粉、可可粉、酵母、動物鮮奶油打成團後，打幾分鐘讓麵團變光滑

  

3.加入無鹽奶油將麵團打到光滑拉開有薄膜狀

  

4.加入耐烤巧克力豆跟橙皮打均勻，整形放入盤中

  

  

5.烤箱調至發酵模式30度、45分鐘，+按蒸氣鍵，側邊水箱放水烤箱會自動製造蒸氣

    

  

  

6.取出分成200克三個+300克兩個(我做12兩模x1+6兩模x2)

  

7.滾圓後，蓋起中間鬆弛15分鐘

  

8.取200克麵團跟烤模比一下大小，麵團稍微整成長條狀(擀開要能放進去的寬度)

  

9.擀開，翻面後捲起，重複做完三個放入12兩吐司模中

  

  

10.取300克麵團，也是稍微整長條狀，擀長，翻面

  

11.最上面留一些不切斷切成三條狀，編辮子狀

  

12.編好後，直接捲起、放入模中(此舉就是做造型而已)

  

13.烤箱調至發酵模式38度、45分鐘

(後面我又多加15分鐘，這邊要注意麵團高度，我是60分鐘才有8分滿高)

  

  

14.取出吐司改預熱160/190℃(約需10分鐘左右)

  

15.以烤溫160/190℃，烤20分鐘，調頭再改170/200℃烤5分鐘

  

16.取出，敲一下放涼架上放涼

  

 

原本要測試新烤箱溫度，

應該要做原味的吐司才能看出烤色、來判斷時間跟溫度，

我怎麼都反其道而行，反而做個黑嚕嚕的土司，

比較難直接看出到底烤熟了沒，哈哈，

還好憑藉著我過硬的經驗，沒有翻車！

 

這個麵團真的很像可可版生吐司，

利用動物鮮奶油來讓麵團更加柔軟，就算一夜沒冰隔天吃也還是鬆軟喔！

我這邊放了冷凍後，退到冷藏一個晚上，

隔天用了胖鍋060烤箱新的蒸烤功能，覆熱的效果讓麵包體恢復到鬆軟的口感，真不錯！

  

 

 

以上～

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