堅果塔,算是送禮的好選擇,很多人也很喜歡吃!

價錢在外面算是高,因為堅果的成本本來就比較貴!

如果自己做的話,是可以自由變化的塔,

堅果的部分都可以自行更換,

其他還有夏威夷豆、葡萄乾、蔓越莓乾、開心果仁等等可以加入,

這個配方裡面加了起司粉,會多起司粉的香味!

2017再次製作版~請往下滑~~

 

 

堅果塔(起司塔皮) 約20個

*需準備塔模或鋁箔模( 大小4CM、高5CM、上緣直徑5-6CM )
*事先預熱烤箱

塔皮

1

奶油

120

2

糖粉

80

3

1

4

起司粉

30

5

低筋麵粉

240

 

合計

510

內餡

6

核桃

100

7

腰果

100

8

杏仁

100

9

開心果

30

10

奶油

80

11

純糖粉/糖

90

12

蜂蜜

60

13

牛奶

60

 

合計

665

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法:

1.     塔皮→奶油、糖粉打發
2.     分次加入蛋拌勻
3.     加入過篩低粉、起司粉
4.     鬆弛15分鐘
5.     分割適當大小約25克左右、入模
6.     搓洞進烤箱,180/180℃,先烤15分鐘(塔皮顏色淺沒關係)


7.     內餡→堅果一起放入烤箱烤香、保溫

8.     奶油、糖、蜂蜜、牛奶用小鍋,煮至濃縮
       (→滴進一碗水中有小圓球狀)*小心燒焦
9.     倒入保溫的堅果拌勻
10.   拌勻後趁熱用湯匙放入(堆高)


11.   180/180℃回烤5~10分鐘(回烤至塔皮金黃色)

 

塔皮的捏製方法


塔皮搓圓壓扁


放入模中,慢慢壓開


用兩手拇指慢慢按壓擴散


多出來的邊邊削掉就好(削掉的塔皮可以重複再用)

 

塔皮多做幾個就可以很漂亮囉!
P.s有重複用的鐵製塔模需要先抹油才可以用,
否則塔皮會黏住!!
P.s糖漿一定要包覆堅果才可以將堅果固定
P.s糖漿要煮到滴入水中成小軟球狀,不然糖漿會太濕浸濕塔皮
P.s塔皮第一次不要烤太上色因為要回烤

 

 

 

 

2017.03.03再次製作~

因為太好吃了!!所以又在做囉~~這次內餡有些許調整~

甜度、稠度、糖漿的量我都剛剛好喔~開心的哩~

堅果塔(起司塔皮) 約15個

*需準備→213塔模(或用自己的塔模抓一下量)
*事先預熱烤箱

塔皮

1

奶油

120

2

糖粉

80

3

蛋(1顆)

50

4

起司粉

30

5

低筋麵粉

240

 

合計

510

內餡

6

核桃(1/8)

150

7

夏威夷豆(1/2)

100

8

南瓜子

50

9

桂圓乾

50

10

奶油

70

11

細砂糖

77

12

蜂蜜

50

13

牛奶

30

14

動物鮮奶油

25

 

合計

602

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*桂圓乾我用的是真的很乾的那種,有用熱水稍微泡開(50克為泡水後重量)

*桂圓乾也可以換成蔓越莓乾或堅果

 

作法:*材料備妥

1. 塔皮→無鹽奶油打軟、加入糖粉拌勻

            
2. 分三次加入蛋拌勻(*如果有點分離不影響)

                    
3.加入過篩低粉、起司粉

        
4. 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
5. 分割適當大小約32~34左右(平均分15個)、入模

            

 


6. 用叉子搓洞進烤箱,180/180℃,先烤15分鐘(塔皮顏色淺沒關係)

    
 


7. 內餡→堅果一起放入烤箱烤出香氣100/100℃,10分鐘,保溫


8.     奶油、糖、蜂蜜、牛奶用小鍋一起秤,煮至濃縮(感覺變濃稠泡泡顏色也會比較白)

      (→滴進一碗水中有小圓球狀)*小心燒焦

                                      

9.先加入桂圓乾,熄火

    

10.倒入保溫的堅果拌勻

         
11.   拌勻後趁熱用湯匙放入(堆高)

         


12.  180/180℃回烤3-5分鐘(回烤至塔皮金黃色)

 

不要說我沒提醒喔~~

如果配蔓越莓乾的話顏色會更討喜喔~

不過主要還是看自己有甚麼堅果或果乾可以用拉~!!! 

 

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Ling's 熊足跡 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 莫赤匪狐
  • 謝謝分享堅果塔食譜,這個的確是送禮自用兩相宜的小點心呢~ ^ ^
  • ^_^ 謝謝喔~
    還可以自己替換堅果做變化~
    有空可以多來看看喔!

    Ling's 熊足跡 於 2016/07/05 14:43 回覆