熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

這次挑戰用蓬萊米粉來製作指形餅乾，

我想看看成品會有甚麼不同的地方！

好奇心的驅使下，做了蠻大量的成品，

剛好可以為了提拉米蘇的基底做一些準備！

不過好像真的做太多了！！哈哈

拿來當零食吃也是不錯，

使用蓬萊米粉製作更適合小朋友吃喔！因為沒有麩質！！

也有人用米質接下去打蓬萊米粉，但是家裡沒有研磨器所以我是用買的。

來看看作法吧！

指形餅乾／指形蛋糕（麵粉和蓬萊米粉成品各半）

共約烤盤32 X 22cm約7~8盤量

＊如果只想做低筋麵粉的，就把蓬萊米粉也換成低筋麵粉

＊如果只想做蓬萊米粉的，就把低筋麵粉也換成蓬萊米粉

＊量有點多可以自行增減！！！

＊此產品消泡快速，製作的動作要快

作法：

1.材料備妥

2.將蛋黃和細砂糖(A)打發變白(若有隔水加熱會更容易打發)

→→→

3.     蛋白分次加細砂糖(B)打至濕性發泡

→→→→

4.     取1/3打發蛋白和蛋黃糊拌勻

(蛋黃&蛋白打發)

→

5.     拌勻後倒入剩的2/3打發蛋白中拌勻

→

6.     分成一半量(秤重後分一半)

7.     取一半加入蓬萊米粉拌勻至沒有看見粉就可以(看起來有顆粒沒關係)

→

8.     裝入有圓口花嘴的擠花袋中

9.     烤盤墊烤焙紙或白報紙，擠長條形狀(可自行調整大小)

10.     灑上一層薄糖粉(這樣指形才會有脆皮，口感也比較硬)

11.   以200/200℃烤8分鐘，再視情況調頭烤均勻上色(約5分鐘)

12.   另一半份量加入低筋麵粉(需過篩)，一樣用刮刀拌至沒有看到粉(看起來有顆粒沒關係)

→

13.  擠至烤盤上，撒上糖粉

→

14.  烤的時間也大致相同

低筋麵粉製、蓬萊米粉製的指形餅乾比較！

兩種的成品口感上和外觀上都沒有差很多，

所以基本上（個人覺得）製作指形餅乾，蓬萊米粉可以完全取代低筋麵粉，

只是蓬萊米粉因為比較沒有筋性、成品易碰碎，膨脹力量沒那麼強而已！

吃起來味道也沒有差別！

看得出哪一碗是低筋麵粉哪一碗是蓬萊米粉嗎？！

賣個關子，下篇揭曉～～～

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