馬卡龍、少女的酥胸、關於馬卡龍的來源我就不多贅述囉~

網路上有很多地方都可以找到,

 

但是馬卡龍的製作方法也有很多種

分成法式馬卡龍義式馬卡龍瑞士馬卡龍

以蛋白霜打發的方式不同來區別,

 

對我來說,

馬卡龍雖然好吃,但是對我來說太甜了!

也因為太多時候會覺得有困難,

天氣、溫度、材料品質、設備等等所以很少嘗試!

 

最近呢~是因為自己的技術&工作上需要增進,

無論如何都要烤出成功的馬卡龍及裙邊,

所以在家裡也用小烤箱動工了!

最近一個月內製作馬卡龍的次數,大概快要10次了!

雖然每次的量不多,不過,

試出了小烤箱(我的是尚朋堂)也可以烤的溫度喔!

 

 

法式馬卡龍(殼) *一盤量(約20片)

 

材料

重量

單位

1

 糖粉

50

g

2

杏仁粉

50

g

3

蛋白

36

g

4

細砂糖

40

g

 

合計

176

g

 

作法:*需先預熱烤箱

1.將糖粉、杏仁粉裝入袋中搖均勻,並過篩兩次到鋼盆中

 

2.蛋白加糖打至濕性發泡,打蛋器拉起來有大彎勾(我用手打,大概需要5~10分鐘)

3.將打發的蛋白加入粉中

 

4.以切、拌、壓的方式拌勻至無粉粒

  

5.在壓成麵糊呈現有點絲綢狀(如照片)

6.麵糊裝入擠花袋中(使用平口花嘴)擠在烤焙布上

  (因為試烤溫,因此我分成兩塊烤焙布,都只擠兩排量,一盤烤乾、一盤風乾)

7.拿起烤焙布敲,讓麵糊擴散、表面平一些,大小也會變大(正常是連同烤盤一起敲)

8.烤焙

烤乾的方式,擠好後,放入預熱的烤箱中層的位置以60/60℃,12分鐘(烤乾皮)取出,等烤箱升溫入烤箱140/140℃,7分鐘(長出底層裙腳)直接降溫只開下火0/150℃,10分鐘(烤乾底容易脫紙)

風乾的方式,等待上一盤烤好也風乾了40~45分鐘放入140/140℃預熱的烤箱中層的位置以140/140℃,7分鐘(長出底層裙腳)直接降溫只開下火0/150℃,10分鐘(烤乾底容易脫紙)

 

終於阿~~~裙腳出現了、底部也沒黏住!!!

看看~兩盤都有裙腳喔!!!前頭是烤乾、後面兩排是風乾

感動的都要哭了 T_T

如果真的想做可以試試看,這大概一盤量而已!

蛋是當天打開的蛋白~糖粉&杏仁粉都沒有買馬卡龍專用的粉,

這樣做出來也OK的喔!

 

 

如果覺得實用的話,大家可以多多回應喔!有任何問題歡迎留言交流!

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留言列表 (2)

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  • 總幹事
  • 你做的是 原色天然 馬卡龍 讚 !
    外面賣的 彩色馬卡龍 都加 色素 !!
    午安
  • 晚安~感謝回應與鼓勵喔~ ^_^
    雖然人工色素也是可以食用的,但是畢竟不是天然阿~!!!
    不過倒是也有天然的顏色喔→抹茶、可可粉、咖啡粉~
    有空我會來試試看的~~

    Ling's 熊足跡 於 2016/11/25 23:56 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 原色原味的馬卡龍很不錯啊,我不覺得非要染到五顏六色,我反而覺得疑慮 = =+

    少女的酥胸?如果在廳點店裡菜名就這樣寫,我會不好意思點呢....怎麼點菜呢?老闆,我要少女的酥胸嗎 >/////<
  • 哈哈~這回應太有趣了!!也有天然的顏色啦~不過太鮮豔就不太正常了!!

    應該...如果菜單是這樣,想吃還是要點啊!
    用指的說,老闆,我要這個!哈哈~我還沒在甜點店看過這樣的名子啦!

    Ling's 熊足跡 於 2016/12/27 10:31 回覆