上次在烘焙展吃到一個洋蔥貝果很不錯,

但是那是有點美乃滋夾餡的那種,

皮也沒有一般貝果這樣比較有硬…

但是,皮也是要拉扯才能咬斷的那種(我到底在形容甚麼呢?)

哈哈

總之,這是要作洋蔥融入在貝果裡的~

也是直接更改之前用過的貝果配方,

蠻不錯吃的!

 

洋蔥鹹貝果

*每個貝果80克→總重量可製作28個貝果、1/2重量為14個

*依照洋蔥炒後的重量可能會有差

 

材料

1/2重量

總重量

單位

1

高筋麵粉

580

1160

2

奶粉

40

80

3

酵母

8

16

4

細砂糖

30

60

5

10

20

6

315

630

7

液體油

20

40

8

新鮮洋蔥丁

160

320

9

黑胡椒粒

3

6

10

雞粉

1/3

2/3

小匙

 

合計

1166

2332

*洋蔥炒後會流失些水分

作法:

1.先將炒菜鍋倒入一點沙拉油,將洋蔥丁加入拌炒

  

2.炒到水分蒸發顏色會變比較深

3.加入調味用的黑胡椒和雞粉後盛起,放涼

4.將其他依序加入攪拌缸中(水→細砂糖→鹽→橄欖油→奶粉→高筋麵粉→酵母)

5.低速攪拌成團之後加入炒過的洋蔥,中速打到完成階段(麵團拉開有薄膜)

6.放到鋼盆裡面,蓋保鮮膜發酵20~30分鐘

7.分割,80克/個,共14個

  

8.滾圓後,蓋保鮮膜中間發酵20分鐘

((以下幾張照片用的是草莓乾貝果的照片,相同製作過程))

9.將麵團搓成長條狀,其中一邊用擀麵棍擀開

  

10.再將兩端包起來(注意要捏緊不然發酵後會鬆開)

11.蓋保鮮膜,後發酵20分鐘

12.煮一鍋水,水:糖比例=500:15,依照鍋子的大小換算

  

13.放入發好的貝果(放之前可用手再整形一下),中途翻面,兩面燙約1分鐘

  

14.放在烤盤上,使用叉子很好撈(如果不是不沾的烤盤要墊烘焙紙)

15.我的倍雅客大烤箱180/140℃,烤15分掉頭再3~5分鐘(放中下層)

 

還有蔓越莓與草莓乾兩種口味的貝果喔~

蔓越莓貝果

草莓乾貝果

 

以上~

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