熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

口袋名單很久的貝果，最近優格種做貝果在FB的社團裡面很夯，

但是優格種要提前製作，休假一天變不出來，

所以就找直接就能做的食譜囉~

食譜來源是一直都有在Follow的宗辰師傅的配方，

我有去上過一次師傅的示範課，很專業很親切，

＂5分鐘教你做貝果麵包【WUMAI手感烘焙】＃005＂

https://www.youtube.com/watch?v=FwoDmERkfcg

我這次做的量是依照我烤箱大小調整，多加了20%的量，

貝果縮小成約95~100克一個，大概可以做11個，

加上自製的楓糖核桃乳酪餡，很好吃喔→楓糖核桃乳酪餡

我做一份奶油乳酪180克份量，可以塗厚厚的

麵團部分芝麻口味更健康，不喜歡芝麻的話，也可以換成杏仁粉，

下次再來試試！(P.s換成麵粉或是可可粉那些份量都要做更動才行)

芝麻貝果 100克重約11顆

作法：

*材料備妥

1.將所有材料放入攪拌缸中(我用冷藏過的水，控制一下麵團溫度)，先打成團

2.、麵團變光滑後拉拉看有沒有薄膜，此麵團比較硬添加芝麻粉、薄膜會比較厚

3.直接將麵團分割95~100克一個，共11個

4.滾圓，蓋保鮮膜發酵鬆弛30分鐘

5.取一個麵團擀長

6.翻面+轉90度放成橫的，底部稍微壓一下變成章魚腳狀(方便麵團黏合)

7.從上往下捲起

8.留下左邊收口處，將麵團搓長→變成大約擀麵棍大小

9.黏合處(收口向上)，再將左邊收口處擀開

10.將麵團彎成一個圈，黏合(做到一半時，記得先燒一鍋水，注意水滾轉小火備用)

11.翻面後即完成

12.不用發酵，做好後、直接放入滾水燙(我轉中小火)

13.正面先下燙2秒後、翻面再2秒

14.讓表面稍微風乾，底部如果有很多水也吸乾

15.表面刷上蛋白，刷兩次

16.放入烤箱烤焙，明顯長大了不少

17.烤溫時間約→大烤箱220/200℃，放中下層，時間約15分鐘左右(依照上色狀況調整)

18.出爐後等放涼，就可以夾餡囉~也可以夾果醬、單吃也很Q很好吃！

這是我參考的食譜影片，我覺得貝果圓滾滾的外型很可愛！

這款貝果的組織很棒～

給大家看一下切面，隔天吃也ＱＱ的不會很乾，

有空蠻值得試試的，重點是簡單不失敗！表皮的光亮度，滿意滿意！

有空再試試其他口味～也很想養優格種試試，

優格種參考影片↓

https://www.youtube.com/watch?v=cKTFKhLUeVk&t=2s

優格種做貝果參考影片↓

https://www.youtube.com/watch?v=M8M_EoDFSVo

2021.11更新，我用了這個配方下去改，

全麥亞麻仁籽貝果  *80克*12個左右

*我用石磨的全麥粉，比較粗一點

*分得比較小80克一個

*麵團水量可以看軟硬度調整

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多留言回應！

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Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處